“老陈醋元宵”走俏山西市场 传统老字号热度不减

“老陈醋元宵”走俏山西市场 传统老字号热度不减

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中国新闻网

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https://backend.chinanews.com/sh/2025/02-12/10367572.shtml

正月里，独具特色的“老陈醋元宵”走俏山西市场，已有近百年历史的“恒义诚”老鼠窟元宵依旧热度不减。

山西人素有“老醯儿”之称，流行着“无醋不吃菜”等山西人爱吃醋的谚语。在山西老陈醋集团东湖醋园车间内，十多位工作人员忙着制作“老陈醋元宵”，经配料、和馅、擀馅、切块、晾制、“滚”元宵等近十道工序，特别加入的手工八年陈酿老陈醋，独具山西特色。

2月12日，山西老陈醋集团东湖醋园内，工作人员生产制作老陈醋元宵。许鑫摄

山西老陈醋集团前身是起源于明代洪武元年(1368年)创立的“美和居”醯坊，距今已有600多年历史。东湖醋园车间主任李丁香介绍说，从正月初六开始，“老陈醋元宵”产量已达万斤，约20万颗，订单来源主要集中在团购订单和散客。

推陈出新之外，依然有老字号坚持传统。在山西太原具有千年历史的钟楼街，老字号“恒义诚”甜食店的老鼠窟元宵是众多太原民众的首选。虽已是寒冬，排队购买元宵的食客仍排起数百米的长队，只为这一口“儿时味道”。

年过六旬的市民王仙梅每年都来此购买老鼠窟元宵，“吃元宵寓意着团团圆圆。”在元宵节前夕，老鼠窟元宵就已吸引大批民众前来购买，有的甚至排队三小时购买90多袋。据太原“恒义诚”甜食店副经理王美娟介绍，今年准备了约12万斤元宵，确保供应充足。

起源于汉代晋祠桂花元宵，得益于晋祠泉水浸润，被誉为北方元宵的代表之一。有着50余年元宵制作经验的山西省级非遗代表性传承人韩福元把手艺传给儿子韩伟，在太原钟楼街新开晋阳文食体验店，既能让游人参观元宵制作过程，又能品尝美味。

在韩福元父子的带动下，越来越多的当地民众加入到晋祠元宵制作传承中来，有的专业碾米磨面、从事原料加工，有的在街头摆摊设点，现滚现卖……目前，太原晋源区已有30余家作坊、500余人从事元宵制作，年产值已达5000万元人民币。