5款秘制酱料制作全攻略：拌面、蘸料、炒菜一应俱全

5款秘制酱料制作全攻略：拌面、蘸料、炒菜一应俱全

酱料是中华美食的灵魂，一勺好酱料可以让最简单的食材焕发出迷人的风味。今天，就让我们一起来学习5款秘制酱料的做法，无论是拌面、拌饭、炒菜还是凉拌，都能让你的餐桌瞬间升级！

万能凉拌汁

食材：小米椒、大蒜、香菜、白芝麻、辣椒粉、白糖

1. 小米椒切碎，大蒜拍一下切成末，香菜切成末。碗中加入适量食盐，白芝麻，辣椒粉。
2. 起锅烧油，将油烧至微微冒烟大概七成热，然后将油浇在小料上，激发出蒜香味，然后加入适量白糖，十三香，生抽，陈醋，搅拌均匀，然后下入香菜搅拌一下。万能凉拌汁就做好了。

多功能蘸料

食材：辣椒面、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、大蒜、小葱、花生米、白芝麻

1. 碗中加入100克辣椒面，加入适量食盐，胡椒粉拌匀。拌匀后加入适量的清水，把辣椒面打湿拌匀。
2. 生姜切成片，适量大葱切成片，准备一颗八角，两片香叶，一小块桂皮、一点花椒、大蒜切成末，一把小葱切葱花。
3. 锅烧热，不要加油，下一把花生米不停的翻炒，把花生米炒熟的花生米发出噼哩哩啦啦的声音就好了，盛出自然放凉。把花生米放入保鲜袋中，压碎的花生米，放入辣椒面中，加入蒜末，两勺白芝麻。
4. 锅中下入菜籽油，油热后下入葱姜大料，小火翻炒大料炸成金黄炸酱就可以了，捞出葱姜大料，然后把热油浇在辣椒面上，要少量多次的加入，这样能更好地激发出辣椒的香味，还能防止油溢出。
5. 搅匀后开始调味，加入适量鸡精，生抽，香醋，蚝油，搅拌均匀。然后放入葱花搅匀。就可以了，不管是蘸肉，蘸饺子，蘸馒头，涮火锅都特别好吃。

麦穗鸡蛋酱

食材：鸡蛋、青红椒、大蒜、大葱、生姜、花椒、小米椒

1. 碗中打入五颗鸡蛋，再滴入几滴白醋去腥，最后加入两勺清水，充分搅拌均匀，一根大葱切成葱末，生姜切成姜末，一把大蒜剁成蒜末，一小把花椒，用刀压成小颗粒，适量青线椒和几个小米椒切成圈。
2. 接下来调个酱料，碗中加入三勺黄豆酱。一勺蚝油，白糖，十三香，再加入两勺生抽，一点白糖，充分的搅拌均匀备用。
3. 油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒成麦穗的形状，炒好后把鸡蛋盛出来备用。再加入食用油，倒入小料煸炒出香味。小料里面水分一定要炒干，再倒入调好的料汁，炒出酱香味，把鸡蛋放下来一起煸炒两分钟左右，最后再倒入青红辣椒圈，一起煸炒出香味。小米椒炒断生后就可以出锅了，不管是拿来夹馒头还是拌面条配米饭都非常的香。

黄豆辣椒酱

食材：黄豆、小米椒、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、甜面酱、白糖

1. 准备200克干黄豆倒入清水，浸泡一个晚上，泡好了，放入锅中。加入足量的清水，盖上盖子，把黄豆煮熟。
2. 准备300克小米椒切碎，50克生姜切成姜末，准备大料一颗八角，一小块桂皮，两片香叶，少许小茴香，30克生姜切成片，大葱、大蒜切成片。
3. 黄豆煮好了捞出控水，装入碗中。锅中加油，下葱姜大料，小火慢炸，把水分炸干炸出香味。炸至微黄捞出。然后倒入黄豆，辣椒，翻炒均匀，熬出食材的水分。
4. 油慢慢变红了，加入200克甜面酱炒出酱香味，然后加入20克食盐，20克白糖，少许鸡精，翻炒均匀。最后加少许的高度白酒增香，还能延长保存时间，翻炒均匀，就做好了。

香菇猪肉酱

食材：干香菇、猪肉、生姜、大蒜、大葱、黄豆酱、白糖、黄酒

1. 准备适量的干香菇，然后加入适量温水，把香菇泡软，一块三分肥七分热的前夹肉的肉剁碎，生姜切成姜末，大蒜拍散切成末，大葱切葱花。泡好的香菇改刀切成丁。
2. 锅中加适量的油烧热，将肉末炒香，炒出油脂，下入葱姜蒜翻炒出葱姜蒜的香味，然后倒入香菇炒干香菇水分，炒香后加入适量黄酒翻炒均匀，然后加入两勺黄豆酱，一勺蚝油，鸡精，两勺白糖炒出酱香味，炒香后倒入香菇水，搅拌均匀。然后熬15分钟，用勺子不停地搅动，防止粘锅，熬成红色就可以了。