西餐野菜的洋气吃法：从蕨菜到蒲公英挞

西餐野菜的洋气吃法：从蕨菜到蒲公英挞

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野菜不仅是一种食材，更是一种文化的传承。在西餐中，野菜的食用历史源远流长，它们独特的风味和丰富的营养价值，为餐桌增添了别样的风味。本文将为您介绍几种常见的西餐野菜及其洋气吃法，让您在家中也能享受到来自大自然的美味馈赠。

蕨菜（Fiddlehead Fern）

蕨菜是西餐中备受欢迎的时鲜野菜，其嫩芽富含十几种氨基酸，能促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，是清肠排毒的好物。蕨菜的烹饪方式多样，可以拌沙拉、快炒、做Pasta或制作成挞，都能突出其原味。

蕨类之美，让你不得不感叹造物主的神奇。图片来自网络

穿叶春美草（Claytonia perfoliate）

这种原产北美的野菜，又名印第安生菜或矿工生菜，富含维他命C。其风味和营养构成与菠菜相似，可以直接拌沙拉生吃，也可以煮食，但需注意不能过量，以免草酸堆积。

图/Mary’sHeirloomSeeds

酸模（Rumex acetosa）

酸模属下有200多个品种，其中的酸模在欧亚大陆都有分布。它富含维他命A和维他命C，具有柠檬般的酸味和草青气，是优质的沙拉食材。嫩叶适合凉拌，老叶则可以作为蔬菜或香草使用。

图/AllWeEat

蒲公英（Common Dandelion）

蒲公英在西餐中同样备受欢迎，中医认为其有益清热解毒，西医则认为其有益消炎和增强抵抗力。蒲公英的吃法多样，除了拌沙拉外，还可以清炒、制Pesto、做Pasta、做汤或制作三明治。

图/CanberraTimes

蒲公英的两道轰趴料理

鳀鱼蒲公英沙拉

材料(6人份)

• 蒲公英：2大把，清洗
• 罐装鳀鱼柳：6条
• 大个蒜瓣：1个，去皮
• 特级初榨橄榄油：¼杯+上桌用
• 白葡萄醋：2茶匙
• 盐和现磨黑胡椒：适量
• 柠檬汁：1个

步骤

1. 蒲公英择下叶子，撕成一口食尺寸，入沙拉碗。
2. 鳀鱼、蒜入臼捣成泥，滴入橄榄油，混拌均匀，加入白葡萄醋，搅匀。用盐和胡椒调味。
3. 将步骤②拌入步骤①，倒入柠檬汁，滴入橄榄油，翻匀，上桌。

图/Cooking

菲达芝士芝麻菜挞

材料(4人份)
挞皮

• 中筋粉：200g
• 冷黄油：100g，切成丁
• 盐：1撮
• 鸡蛋：1个
• 冰水：2茶匙
• 黄油：20g，融化，抹模具用

挞馅

• 法式酸奶油（crème fraîche）：200ml
• 鸡蛋：3个
• 菲达芝士：100g
• 蒲公英叶：2~3捧（handfuls），粗切
• 葵瓜子或松子：50g
• 盐和黑胡椒：适量

步骤
挞皮

1. 将面粉、盐和黄油入食品加工机，点动搅打直到成为粗粒（细度如面包糠）。也可用手将其揉捏成粗粒。
2. 鸡蛋打碎，与冰水一起加入步骤①，揉成团。案上撒了面粉，轻轻将面团揉匀，搓成香肠粗细的条。盖上保鲜膜冷藏至少30分钟。
3. 取出酥皮面团，将面团擀成5mm厚的面皮，长形模具抹上黄油，将面皮放入模具，紧紧贴合，用刀将多余的部分割去，再次轻轻将挞皮压到与模具贴合。入冰箱冷冻。

准备馅料

1. 烤箱预热在200℃。
2. 将酸奶油、鸡蛋混拌均匀，用盐和胡椒调味。
3. 加入蒲公英叶，混拌均匀。

烤制挞皮

1. 从冰箱中取出挞皮，上面覆盖烘焙纸或者耐高温保鲜膜，撒上烘焙石子或者米粒。
   
   图/UrvashiRoe

2. 入烤箱烤15分钟，移除石子或米粒，继续烤5分钟。

3. 将挞皮从烤箱取出，稍微置凉，将菲达芝士掰碎，均匀洒在挞面。

4. 倒入酸奶油蒲公英糊，入烤箱烤30分钟，直到表面金棕，顶部微微隆起。

5. 取出，置凉，与此同时，将葵瓜子或松子放在平底锅里，用小火焙香。

6. 上桌前，将瓜子撒在挞面，配少许番茄洋葱沙拉，上桌。

图/UrvashiRoe

图/UrvashiRoe

小贴士：

1. 这道料理中的蔬菜可以用菠菜替代，如果用菠菜，调味的时候，可以磨入少许肉豆蔻。
2. 制作挞皮的第一个步骤，即面粉、盐和冷黄油的混合，建议先切拌，然后用手轻轻捏碎捏匀，这个手法叫sanding，即结果是如沙砾般（或面包糠粗细）的质地。
3. 每家烤箱不同，如果采用4D热风，烤箱温度建议讲到190℃。
4. 市售长形挞模尺寸不同，需要根据具体情况调整食材用量。