醋溜白菜食谱｜酸辣爽口的开胃蔬食大白菜料理

醋溜白菜食谱｜酸辣爽口的开胃蔬食大白菜料理

醋溜白菜是一道经典的家常菜，以其酸辣爽口、开胃解腻的特点深受人们喜爱。尤其是在大白菜盛产的冬季，这道菜更是餐桌上的常客。今天，就让我们一起来学习这道美味的醋溜白菜吧！

冬天是大白菜盛产的季节，这个季节的大白菜清甜爽脆，不论是拿来炖菜、炒菜、腌菜，还是做为馅料都超适合。

在台湾最常见大白菜有两种，一种是山东大白菜，一种是包心白菜。山东大白菜的个头大，菜梆子多，很适合做韩式泡菜或酸白菜；包心白菜纤维较细，很多人喜爱它的口感，炒或炖都很适合，两种大白菜各有其适合的料理。

醋溜白菜这道菜，大部分的时候我们会选择山东大白菜，因为菜梆子多一点更清脆爽口。

醋溜白菜食谱

醋溜白菜食材

• 山东大白菜
• 蒜、辣椒
• 白醋1大匙、乌醋1茶匙、盐、鸡粉少许。

醋溜白菜做法

1. 白菜洗净，抹刀斜切成片状，大蒜、辣椒切片备用。（山东白菜的纤维较粗，菜梆较厚，斜切能让白菜的厚度一致，炒出来的口感较好）
2. 起油锅爆香蒜和辣椒，煸炒至香气释出。
3. 加入白菜，同时加入2大匙白醋一起翻炒，加盐和鸡粉调味。全程中大火大约翻炒2-3分钟就可以起锅，起锅时可以在锅边淋少许乌醋提香。一道开胃的醋溜白菜就完成了！

这道醋溜白菜看似简单的炒青菜，在入口的那一瞬间，马上就能感受到它的美味，酸气上扬、咸中带辣，有够开胃。保证你看它的眼神马上就会亮起来，筷子也很难停下来！

很多醋溜白菜食谱，都会调制酱汁，而我们的做法则如此简单，它的灵魂就是醋酸、椒辣、和鹹香，自然就带出了白菜的清甜，不需要加糖就甘甜有味。如果喜爱带点甜味，也可以加点糖，如果加入糖1大匙，就能做成糖醋白菜囉！