12 种来自亚洲的蔬菜瓜果

12 种来自亚洲的蔬菜瓜果

亚洲美食以其独特的风味和丰富的食材而闻名于世。从中国的蒲瓜到印度的芋头，从泰国的香茅到马来西亚的高良姜，这些特色农产品不仅丰富了亚洲的餐桌，也为全球美食文化增添了独特的色彩。本文将为您详细介绍12种来自亚洲的特色蔬菜瓜果，让您了解它们的别名、特征以及烹饪建议。

1. 蒲瓜或者瓠瓜（Opo Squash）

别名：Nam tao, bottle gourd, cucuzza squash, calabash, yugao, long squash, bau, Italian edible gourd, New Guinea bean, Tasmania bean, snake gourd, po gua, kwa kwa, upo, dudi

特征：这种葫芦长而光滑，味道清淡，有点像西葫芦。未成熟时，果肉是甜的，但随着时间的推移会变苦。时间过长，果肉会变干、变空心。这种南瓜可能起源于非洲，但在欧洲和东南亚的传统菜肴中也有使用，如越南汤（canh bau tom）和意大利的咸鳕鱼（cunigghiu），其中都使用了干葫芦巴。如果找不到蒲瓜，西葫芦也是不错的替代品。

2. 芋头（Taro Root）

别名：Cocoyam, arrow root, kalo, dasheen, sato imo, gabi, patra, woo tau

特征：原产于马来西亚，这种质地粗糙、多毛的棕色块茎可用于烹制波利尼西亚菜和印度菜。(非洲和加勒比海菜肴中还有一种近亲–yautia，其做法与马铃薯相似）。芋头是亚洲根茎类蔬菜中较为平淡无奇的一种，但这也使它成为浓郁味道的完美载体。在夏威夷，芋头被用来制作传统的 poi，这是一种将芋头根蒸熟后捣成果肉的胶状菜肴。在印度烹饪中，芋头根切片会用香料调味，然后油炸。在中国菜中，芋头一年四季都可以食用（点心中就有芋头饼），但在农历新年期间，芋头尤其受欢迎，因为那时可以吃到芋头馅的月饼。

3. 莲藕（Lotus Root）

别名：Ngau, bhe, renkon

特点：莲藕看起来就像一串串巨大的豆荚相互连接在一起。这种蔬菜口感脆嫩，带有一丝甜味，可以用多种方法烹制，如油炸、炒、蒸、煮等，而不会失去其坚韧的口感，是沙拉等菜肴的理想口感。虽然莲藕在亚洲各地都有使用，但它与中国菜有着密切的联系。莲藕还因其内部独特的孔洞图案而备受推崇，这些孔洞图案为菜肴增添了装饰性。

4. 萝卜（Daikon Radish）

别名：Mooli, moo, lo bok, white radish

特征：萝卜应无瑕疵，不软不脆。在韩国，切成块状的萝卜被用来制作泡菜（Kkakdugi）。萝卜味道清淡，是一种极好的口感清洁剂。在日本，用醋腌制的萝卜丝通常会搭配生鱼片。可以尝试将萝卜放在清淡的沙拉中，这样萝卜本身的味道就不会被其他配料淹没。

5. 日本茄子（Japanese Eggplant）

别名：亚洲茄子、中国茄子

特点：这种特殊品种的茄子比其他品种的茄子更长、皮更薄、厚度更均匀，其他品种的茄子通常呈圆形和球形。日本茄子口感清甜，但随着时间的推移仍会变苦，因此购买后应尽快使用。在市场上挑选茄子时，应选择质地结实的茄子，但稍加挤压，应略有弹性。亚洲的传统烹饪方法包括烧烤、炒和做馅。

6. 香茅（Lemongrass）

别名：Citronella grass, bhustrina, sere, fever grass, hierba de limón, serai, takrai

特征：这种耐寒植物看起来像芹菜和葱的杂交品种，但味道却都不像。相反，这种原产于东南亚的草本植物能给菜肴带来柠檬和柑橘的味道。柠檬草木质且粗壮，不易消化，因此非常适合为食物调味。寻找根部苍白、顶部绿色的茎秆。为了释放芳香油，可将茎秆挫伤，然后在食用前去除。冬荫功是一道典型的泰国汤，突出了柠檬草的鲜美味道。要轻松享用柠檬草，可以泡茶喝。

7. 大白菜（Napa Cabbage）

别名：Chinese cabbage, celery cabbage, baechu, Peking cabbage, hakusai, michihli

特点：这种卷心菜质地柔软，比其他类型的卷心菜皱褶更多。由于大白菜的苦味少于某些品种，因此它很容易适应味道浓郁的腌制和调味汁。叶片密集，呈草绿色，叶柄中心呈亮白色，没有褐斑或瑕疵。在东亚，大白菜的叶子可用于做汤和炒菜，也是泡菜的主要原料。

8. 菜心（Choy Sum）

别名：Bok choy sum, yu choy sum, flowering Chinese cabbage

特点：虽然这种卷心菜看起来很像小白菜，底部轻轻弯曲，叶子呈圆形，但它的黄色花朵是其与众不同之处。(相比之下，西兰花的花是白色的，叶子呈锯齿状）。叶的味道比茎更苦，但整株都可食用。一种流行的烹饪方法是先焯水，然后用蚝油烹饪，但与其他深色绿叶蔬菜一样，菜心也适合蒸、炒或煎。

9. 苦瓜（Bitter Melon）

别名：Balsam pear, bitter gourd, bitter cucumber, ampalaya, foo gwa, karela

特点：如果在未成熟的状态下食用，苦瓜就会名副其实。不过，等它成熟后，内部会呈现可爱的红色，味道也会更甜。苦瓜生长在世界各地的热带地区，其苦味是因为含有少量奎宁。尝试制作菲律宾传统菜肴 pinakbet，其中包括苦瓜、茄子、西红柿、秋葵和四季豆等蔬菜。

10. 金柑（Kumquats）

别名：金橘

特征：金橘原产于中国，是世界上最小的柑橘类水果。葡萄大小，味道浓郁，酸甜可口。与其他柑橘品种不同的是，金橘的果皮比果肉更甜。这种水果连皮带肉都可以直接食用，但也可以腌制、蜜饯或腌渍。金橘是中国新年期间很受欢迎的一种食物，象征着繁荣和团结。将金橘放在沙拉中食用，或用来调味肉类和家禽等咸味食品以及鸡尾酒。

12. 高良姜（Galangal）

别名：Galanga root, galingale, Thai ginger, blue ginger, laos ginger, Siamese ginger

特征：高良姜的形状与生姜相似，但它的表皮呈明显的环状红橙褐色，有蜡质感。它的内部是白色的，但暴露在空气中会变成棕色。从味道上来说，高良姜比生姜更辛辣刺激。像烹饪生姜一样烹饪高良姜–剁碎、切片、磨碎、研磨–并用作调味料。整个东南亚地区都在使用高良姜来制作印尼炒饭（nasi goreng）、马来西亚咖喱肉或家禽菜（rendang）和泰国咖喱等菜肴。