春笋为什么要焯水？这样做才能放心享用

春笋为什么要焯水？这样做才能放心享用

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清明前后，春笋大量上市。春笋不仅富含膳食纤维、矿物质钾及抗氧化成分，还具有低热量的特点，对健康益处多多。然而，春笋中含有的氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。

幸运的是，这些有害成分都可溶于水，也不耐热。只需将春笋在沸水中焯水7~10分钟，就能大大降低它们的含量，从而放心食用。

需要注意的是，春笋中膳食纤维和鞣酸含量较高，一次性摄入过多可能会导致腹痛、消化不良等胃部不适症状。此外，春笋中的草酸可能会引起过敏或加重过敏症状，因此，过敏体质的人群在食用时需要谨慎。患有胃肠疾病的人群多食春笋易造成胃痛、胃胀、消化道出血等不良反应，建议少吃春笋。春笋中的草酸易与钙结合成草酸钙，草酸钙易沉积，加重病情，泌尿系统结石患者不宜多吃。多食春笋会加重胃肠负担，老人及儿童不宜多吃。

除了春笋，我们春天常吃的香椿、蕨菜、马兰、菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等草酸含量都比较高，也需要先焯水。