潮汕猪肉丸的制作方法

潮汕猪肉丸的制作方法

潮汕猪肉丸是一道经典的潮汕美食，以其Q弹爽口的口感而闻名。本文将详细介绍潮汕猪肉丸的制作方法，包括所需材料和详细步骤，让你在家也能制作出美味的潮汕猪肉丸。

用料

• 猪后腿瘦肉：500克
• 木薯淀粉：30克
• 味精：3克
• 小苏打：4克
• 冰块：160克
• 盐：10克
• 大地鱼干粉：5克
• 炸蒜：5克
• 胡椒粉：少许

潮汕猪肉丸的做法步骤

步骤 1：准备材料

将买回来的猪后腿瘦肉切薄片，放进盘子，摊开放进冷冻，冻一个小时左右，冻至有冰渣能折弯的状态。同时，将厨师机的不锈钢桶和饺肉机的盆也一并放进冰箱冷冻备用。

步骤 2：初次搅拌

将冻好的肉和饺肉机盆拿出来，先放一半打20秒，再放另一半肉打20秒。加入冰块打30秒。然后加入盐、味精、胡椒粉、小苏打、大地鱼干粉和炸蒜，继续打30秒。最后加入木薯淀粉打30秒。

步骤 3：充分搅拌

将打好的肉泥倒入刚从冷冻室拿出来的厨师机桶，调至高速打10分钟左右。打好的状态如图所示。此时的肉应该保持很冰的状态，以确保肉丸Q弹爽口。

步骤 4：煮制肉丸

锅里烧水至80度（没有温度计的话，可以观察到锅底有密集的泡泡时即可关火）。带上一次性手套，用虎口挤出肉丸，勺子沾水后将肉丸放入锅中。肉丸应该能够浮在水面上，每挤一个丸子都要确保勺子沾水。

步骤 5：泡熟肉丸

丸子挤完后再开小火泡熟。全程要保持小火，是泡熟而不是煮熟，水不能开。大约10分钟左右就可以捞上来了。

步骤 6：冷却定型

刚出锅的丸子可能不会立即呈现出Q弹的口感，需要在冰箱中冷冻几个小时才能达到最佳状态。

步骤 7：享用

制作好的潮汕猪肉丸可以用于煮汤、煮面、火锅等多种烹饪方式，口感Q弹，风味独特。