怕太硬？怕太腥？先燙再泡掌握完美下鍋時間點，解密讓豬肝湯更美味的4大煮法關鍵

怕太硬？怕太腥？先燙再泡掌握完美下鍋時間點，解密讓豬肝湯更美味的4大煮法關鍵

Lcc54613//Getty Images

台味十足的家常料理「豬肝湯」，不僅美味，更蘊含豐富的營養價值。其中豬肝富含鐵質是補血的優質營養選擇，但許多人卻因為腥味而卻步。其實只要掌握正確的烹調技巧，就能煮出一碗鮮美無腥味的豬肝湯，現在就為大家解密讓豬肝湯更美味的煮法關鍵。

豬肝湯的營養好處

wulingyun//Getty Images

豬肝富含多種營養素，包括：

鐵質：是製造血紅素的重要成分，有助於預防與改善貧血問題

維生素A：有助於維持視力、免疫系統、心臟與腎臟的健康

維生素B2：又被稱為成長維生素，是細胞再生與發育必須的維生素，同時也是幫助身體將脂質轉換為熱量

葉酸：對紅血球的生成和細胞分裂有重要作用，有助於改善炎症、降低貧血

蛋白質：提供身體所需的氨基酸維持各種生理機能、促進肌肉成長

豬肝湯4大美味關鍵煮法

Neustockimages//Getty Images

清洗

建議將豬肝以流動水多洗幾次，特別是血管切面的地方，可以加強沖洗、同時用手將血水擠出。

去腥

備料時將豬肝切片後用米酒、薑片、白胡椒醃製約15分鐘再洗淨，可以有效去除腥味。

軟嫩

豬肝不宜煮太久，過久會變硬，建議水滾後放入豬肝先喎速川燙至半熟即可撈出，待湯煮好後最後再放入豬肝，用碗中湯的溫度將豬肝悶熟，使豬肝維持在不乾不硬的軟嫩口感。

調味

可以加入少許鹽、胡椒、米酒調味，也可以加入薑絲、蔥花提味。

豬肝湯食材（2人份）

Olesia Shadrina//Getty Images

豬肝｜350g

高湯｜600cc

薑絲｜適量

蔥段｜適量

鹽巴｜適量

米酒｜1茶匙

香油｜少許

豬肝湯做法&時間

josephmok//Getty Images

1.備料

-肝洗淨切薄片

-用米酒、薑片、白胡椒醃製約15分鐘再洗淨

2.在鍋中倒入適量水，再放入薑片煮滾

3.在滾水中倒入豬肝後，先熄火快速川燙，燙至淡粉紅色即可撈起瀝乾備用

4.取另一湯鍋倒入高湯，加入薑絲、蔥段煮滾，再加入鹽巴、米酒等調味料

5.高湯煮滾後加入半熟豬肝片，約220-30秒關火

6.最後盛碗淋上香油即可