天津人家常必备：轻松学会制作麻婆豆腐

天津人家常必备：轻松学会制作麻婆豆腐

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麻婆豆腐，这道源自四川的经典名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮、口感滑嫩而闻名。它不仅是一道美味的家常菜，更承载着浓厚的川菜文化。今天，让我们一起来学习这道经典川菜的制作方法，让美味的麻婆豆腐在家也能轻松复刻。

所需食材

• 嫩豆腐一块（约300克）
• 牛肉末或猪肉末50克
• 郫县豆瓣酱两勺
• 花椒粉、辣椒粉各适量
• 葱、姜、蒜适量，切末
• 生抽、老抽各一勺
• 料酒一勺
• 盐、糖适量
• 水淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备豆腐：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实不易碎。

2. 炒制肉末：热锅凉油，下入牛肉末或猪肉末，煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末，继续翻炒出香味。

3. 加入豆瓣酱：将郫县豆瓣酱加入锅中，小火炒出红油，使肉末和豆瓣酱充分融合。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、盐和糖调味，翻炒均匀后加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮片刻，让汤汁充分吸收肉末和豆瓣酱的香味。

5. 加入豆腐：将焯好的豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂。中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，淋入适量水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁更加浓稠，豆腐更加入味。

7. 出锅装盘：最后撒上适量的花椒粉和辣椒粉，快速翻炒几下即可出锅装盘。

这样，一盘色泽红亮、口感滑嫩、麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成了。