为什么你应该避免在不知情的情况下食用焦糖色素

为什么你应该避免在不知情的情况下食用焦糖色素

近年来，焦糖色素已深深融入我们的饮食中。我们不知不觉地吃掉了它，而且我们消耗的量也在不知不觉中日益增加。今天，让我们一起来了解这种广泛使用的食品添加剂。

4种焦糖色素及其特点

焦糖色素是最常用的添加剂，占日本使用的所有食品添加剂的80%以上，而且每种食品中的含量可能极少。然而，食用大量加工食品的人可能在没有意识到的情况下摄入了大量加工食品。

焦糖色素实际上有四种类型，从 I 到 IV，每种都有不同的制造工艺和用途。大致划分如下。

焦糖I（原味焦糖）

• 制造方法：采用简单的加热方法制造。
• 安全：被认为是最安全的。
• 用途：由于生产成本高，很少用于普通加工食品。

焦糖 II（酸性亚硫酸氢盐焦糖）

• 生产方法：加入硫酸化合物，经热处理而得。
• 安全：在日本，亚硫酸被认为是危险的，并且被禁止使用。

焦糖 III（氨焦糖）

• 制造方法: 使用铵化合物制造。
• 安全性：可能致癌。

焦糖 IV（氨/亚硫酸盐焦糖）

• 制备方法：添加亚硫酸盐化合物和铵化合物并热处理而得。
• 安全性：尽管使用了亚硫酸盐，但其使用并未被禁止，可能是由于使用量较小。此外，它还含有双铵化合物，使其成为一种非常灰色的添加剂。

特别是，可口可乐公司拥有焦糖IV这种制造方法的专利，它被用于许多饮料中，包括可乐饮料。还有人担心焦糖 IV 在制造过程中会产生4-甲基咪唑 (4-MEI)。

致癌物4-MEI的危害

特别值得关注的是一种名为4-MEI的物质，它是焦糖色素制造过程中的副产品。该物质被国际癌症研究机构 (IARC) 归类为“可能的人类致癌物”。特别是，焦糖 III 和焦糖 IV品种被发现含有这种危险物质。

可口可乐中 4-MEI 含量示例（按国家/地区划分）

• 加州：4μg/355ml
• 日本：72μg/355ml
• 英国：135微克/355毫升
• 香港：153μg/360ml
• 台湾：156μg/355m
• 加拿大：160μg/355ml

正如您所看到的，这个规定实际上每个国家都有所不同，因此同一种可口可乐在每个国家出售的4-MEI含量也不同。例如，美国加利福尼亚州警告人们将每日摄入量限制在29微克或以下，因此它们的销售量极低。然而，日本和其他亚洲国家的法规宽松，这意味着日本可乐的含量是加州安全标准的18倍，加拿大的可乐含量是该含量的40倍。

焦糖色素的大量使用和保健作用

更严重的问题是，焦糖色素存在于我们的日常食物中，不仅存在于可乐等软饮料中，还存在于速溶拉面汤粉、休闲食品、咖啡饮料、无酒精啤酒、酱油等许多其他食品中。重点是它被用于许多食品中。因此，存在在不知不觉中摄入大量焦糖色素的风险。

对免疫功能的不良影响

焦糖色素不仅有致癌性，而且已被证明对免疫功能有不利影响。特别是使用氨化合物的焦糖III可能会抑制维生素B6的作用并导致淋巴细胞减少。这会削弱我们的免疫系统并导致各种健康问题。

消费者的问题

一个突出的问题是，现行的食品标签制度只要求集体标注“焦糖色”，消费者无法辨别所用焦糖色的类型。此外，高度安全的焦糖I由于其高生产成本而很少被使用，而现实情况是更便宜的焦糖III和IV**经常被使用。

我们应该采取的行动

针对这种情况，我们作为消费者需要特别注意以下几点：

避免过量食用加工食品和软饮料

避免过量食用有色加工食品和软饮料非常重要。儿童尤其需要注意摄入量，因为他们的单位体重摄入量往往比成人多。如果您每天给您的狗提供软饮料和零食，请三思。

检查产品展示

检查背面的标签，并尽可能选择使用天然着色剂的产品。然而，如上所述，焦糖色素的类型没有列出，因此可能很难完全避免它。不过，您可以通过选择添加剂较少的产品来降低风险。

加入自制零食

我们还建议您用天然食品制作自己的零食。通过在家制作，您可以避免消耗不必要的添加剂。

焦糖色素的外观和健康风险

焦糖色确实可以改善食物的外观，也可以丰富我们的饮食。然而，重要的是要充分意识到潜伏在阴影中的健康风险并做出适当的选择。特别是，更重要的是要更多地关注儿童的饮食习惯，因为人们担心这会对他们未来的健康产生影响。

总结

我们每个人都必须对此问题有正确的认识并做出明智的决定。食品行业和监管部门还有改进的空间，但消费者首先要提高自己的意识。