酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒，它们之间到底有何不同？
酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒，它们之间到底有何不同？
中国白酒以其独特的香型分类而闻名于世，其中酱香型、浓香型、清香型和兼香型是最主要的四大香型。它们在风味特点、酿造工艺等方面各具特色，为消费者提供了多样化的选择。本文将从多个维度对这四种香型进行详细比较和分析。
酱香型白酒
风味特点：酒液微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。入口醇厚，酒体饱满，充满了丰富的层次感，回味悠长。绵柔甘美，酒精刺激性较小，酒质细腻柔和。
酿造工艺：采用高温大曲作为糖化发酵剂。酿造工艺复杂，需经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工序。入窖前采用堆集工艺，选用石壁泥底等窖池，贮存周期长达3年以上。
代表品牌：茅台、习酒、郎酒等。
浓香型白酒
风味特点：酒液无色透明，窖香浓郁，清冽甘爽，尾净余长。芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
酿造工艺：采用中温大曲作为糖化发酵剂。原料以高粱为主，采用混蒸续糟的工艺，使用陈年老窖进行发酵。贮存周期通常为1年。
代表品牌：泸州老窖、五粮液、古井贡酒等。
清香型白酒
风味特点：酒液无色且清亮透明，讲究“清”“净”二字。清香纯正，没有异味和杂味，口感柔和，刺激性小。回味悠长，口感绵甜，饮用后能够让人产生愉悦的感觉。
酿造工艺：采用低温大曲作为糖化发酵剂。原料以高粱为主，采用清蒸清烧的工艺，选用地缸发酵。贮存周期通常为1年。
代表品牌：汾酒等。
兼香型白酒
风味特点：指酱香和浓香混合而成的香型，分为酱兼浓和浓兼酱两种。酱兼浓：酒液微黄（清亮）透明，酱浓协调，芳香优雅，回味悠长。浓兼酱：酒液清亮（微黄）透明，浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净。
酿造工艺：酱兼浓采用“三高”（高温闷料、高比例用曲、高温堆积）、三次下料、九轮次发酵等工艺。浓兼酱是混蒸续糟发酵的（也有酱浓香醅串蒸的），采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型储存再勾调。
代表品牌：白云边、口子窖、玉泉酒等。
风味差异
酱香型白酒以其独特的酱香味和空杯留香持久而著称。浓香型白酒则以芳香浓郁、绵柔甘洌为特点。清香型白酒清香纯正，口感柔和，刺激性小。兼香型白酒则结合了酱香和浓香的特点，风味独特。
酿造工艺
四种香型白酒在酿造工艺上各有特色，如酱香型白酒的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒工艺，浓香型白酒的混蒸续糟工艺，清香型白酒的清蒸清烧工艺，以及兼香型白酒的分型发酵和勾调工艺。
原料与窖池
原料上均以高粱为主，但不同香型白酒在辅料和糖化发酵剂的使用上有所不同。窖池方面，酱香型白酒选用石壁泥底等窖池，浓香型白酒则使用陈年老窖或人工培养的老窖，清香型白酒选用地缸发酵，兼香型白酒则根据具体工艺选择合适的窖池。
近年来，酱香酒的市场份额和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。
综上所述，酱香型、浓香型、清香型和兼香型白酒在风味特点、酿造工艺、原料与窖池等方面均存在显著差异。消费者在选择白酒时，可以根据自己的口味偏好和购买需求来选择合适的香型白酒。