巧克力模具全攻略：DIY制作技巧与创意设计指南

巧克力模具全攻略：DIY制作技巧与创意设计指南

欢迎来到自制巧克力的美好世界！巧克力制作是一项充满创意与乐趣的手作活动，无论是节庆、派对，还是亲子时光，亲手制作巧克力都能带来无限满足。如果你想打造专属的巧克力形狀，了解如何制作巧克力模具是关键！本文将从巧克力模具的种类与选择、巧克力的调温与脱模技巧，到如何使用FORMART智慧真空成型机制作客制化模具，为你提供全面的DIY巧克力制作指南。

巧克力模具是什么？选对模具让巧克力更完美

巧克力模具有各种形状和尺寸，是制作自制巧克力的必备工具。您可以将融化的巧克力倒入这些模具中，轻松创造出独特的巧克力形状。这些模具通常由硅胶、金属、塑料或聚碳酸酯等材料制成，具有多功能性、可重复使用且易于操作。在选择模具时，应考虑耐用性、耐高温性以及是否容易粘附在巧克力上。

此外，巧克力非常适合用作特殊场合的礼物，因此使用定制模具或巧克力棒模具可以使成品更加特别。因此，在选择巧克力模具时，模具设计也是值得注意的一点。不过，当然如果您是初学者，选择设计简单的模具可以帮助您更轻松地进行这个过程。

巧克力模具常见4大材质&应用指南

现在让我们来看看一些常用於製作巧克力模具的材料，每种材料都有其优缺点。根据您的食谱和巧克力需求来选择材料。

1. 硅胶模具

• 特点：灵活、易脱模，适合复杂图案。
• 优势：可重复使用，环保耐用，适合初学者与专业人士。

硅胶模具因其灵活性和易用性而受到巧克力师的喜爱，是制作巧克力的首选。这些模具可重复使用且环保，提供多种形状和设计，适合制作定制巧克力模具。由食品级硅胶制成，具有不粘性，确保在脱模时巧克力能轻松释放。它们具有优秀的耐温性和防潮性能，非常适合作为冷凍和加熱條件下使用，是制作巧克力和烘焙的多功能选择。

2. 金属模具

• 特点：导热快，成型稳定。
• 适用对象：追求精致外观的制作需求，但价格略高。

如今金属巧克力模具不如以前常见，但因其耐用性、导热性和精確性而著称。它们的刚性结构有助于在冷却过程中保持巧克力的形状，从而产生完美的成品。金属模具具有优秀的导热性，确保巧克力能快速均匀地凝固，使得制作精緻设计变得轻而易举。

3. 聚乙烯（PET）模具

• 特点：价格经济，透明设计便于观察巧克力状态。
• 建议：初学者首选。

聚乙烯模具因其经济实惠和轻便性而特别适合初学者和爱好者。它们提供简单方便的使用体验，便于找到特定形状并尝试复杂的設計。此外，它们的透明特性使您能轻松监控巧克力的状态，减少制作过程中的不确定性。

4. 聚碳酸酯（PC）模具

• 特点：坚固耐用，赋予巧克力高光泽感。
• 适用对象：专业巧克力师及进阶用户。

聚碳酸酯模具受到许多专业人士的青睞，因其坚固且能赋予巧克力光澤的表面。這些模具适合制作精細的设计，並且不會產生不均勻的巧克力質地。與塑料模具不同，聚碳酸酯模具更重且更坚韧，可以使巧克力保持尖銳且完整的外觀。

如何用巧克力模具轻松打造专业甜点？

1. 准备工作

工具清单：

• 巧克力模具数个
• 耐热的碗（用于融化巧克力）
• 搅拌刀或汤匙（用于搅拌）
• 厨房温度计（用于调温，视需要而定）

小技巧：
使用调温巧克力能让成品更具光泽与口感。如果是初学者，可以尝试免调温巧克力，操作更简单！

选择正确巧克力的重要性

在选择巧克力时，主要有两种类型可供考虑：调温巧可力和免调温巧克力。调温巧可力含有较高比例的可可脂，使其非常适合作型和调温。另一方面，免调温巧克力（又稱糖果巧克力）則使用植物脂肪代替可可脂。虽然免调温巧克力更易於操作且价格较低，但其缺乏调温巧可力的浓郁风味和光滑质地。

对于初学者，建议先从免调温巧克力开始，因为它的容错性和易用性较高。然而，随着技能的提升，尝试使用调温巧可力可以创造出更精致和风味丰富的作品。

同时，准备好模具以供使用。确保模具干净，没有灰尘、指紋或之前使用巧克力的残留物，以防止在脱模时粘附。用温肥皂水清洗模具，然后彻底干燥。如果您的模具有复杂的設計或精細的细节，考虑轻轻地用可可脂或不粘烹饪喷雾进行涂抹，以便巧克力能轻松脱模。

2. 调温/融化巧克力以制作模具

下一步是融化巧克力，准备倒入模具中。在这里，我们需要解释融化和调温之间的区别。

融化

融化巧克力只是将其加热，直到达到液态，准备进行成型或浸泡。融化巧克力的目标是实现光滑、可倒的稠度，避免烧焦或过热。

为了均匀融化巧克力或防止过热，请务必将巧克力切成小而均匀的块，并使用柔和的热源。如果使用微波炉，选择低功率模式即可慢慢均匀地融化巧克力。此外，确保器具的表面完全干燥，因为即使是少量水分也会导致巧克力结块。

调温

另一方面，调温巧克力是一个更精确的过程，涉及将巧克力加热和冷却到特定的温度，以稳定其可可脂晶体。这确保巧克力能够正确凝固，形成光澤的外觀和咬下去時的酥脆感。调温对于创造具有专业外观的巧克力至关重要，能够提供光滑的质地和良好的保质期。让我们进一步了解如何调温：

巧克力调温技巧

调温是制作专业巧克力的关键！以下是常见方法：

• 双锅法（水浴法）：缓慢加热，适合新手。
• 大理石台面法：适合制作大量巧克力。
• 微波法：高效简单，但需密切监控温度。

调温完成后，可检查样品表面是否光滑、硬化速度是否均匀。

与常规融化一样，在调温之前，将巧克力切成均匀的小块。此外，监控温度也至關重要，确保其达到黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力所需的特定温度。要检查巧克力是否正确调温，可以在烘焙纸薄薄地涂上一小块，让其在室温下凝固。巧克力应该具有光澤的外觀，並在斷裂時清脆乾淨。

3. 倒入巧克力

为了确保均匀分布并避免凌乱的溢出，可以考虑使用挤壓袋或挤壓瓶。小心地填充每個模具凹槽，留出少許空間以防溢出。一旦模具的每個部分都填滿，輕輕地在平面上敲打模具。這有助於釋放巧克力中被困的氣泡。這一步驟還能防止最終產品出現暗淡的凹痕。

4. 冷却与脱模

如果您想制作分层巧克力或加入特殊巧克力餡料，這正是您的時刻。在巧克力尚未完全凝固之前，使用挤壓袋或湯匙添加對比色的巧克力層、豐富的甘納許或奶油焦糖。或者，您還可以加入一些驚喜，例如切碎的堅果、乾果，甚至其他巧克力的碎片，讓巧克力內部也有巧克力，增加口感和風味的層次感。只需一點創意，您就能將這些成果變成無盡美味可能性的畫布。

為了讓巧克力凝固，將模具放在冰箱內的平坦表面上，至少冷卻15-20分鐘。

在DIY巧克力模具製作過程中，脫模是關鍵步驟，掌握正確方法可以避免成品破裂或失去光澤。

在冷卻期間避免檢查巧克力，因為讓巧克力靜置冷卻可以確保其表面光滑而清脆。不要將巧克力放在冰箱裡太久，因為這會導致表面形成水珠，可能會破壞您想要的光澤外觀。

一旦巧克力冷卻並凝固，從冰箱取出巧克力，然後輕輕彎曲模具，並將其倒置輕輕敲打，以更容易地將巧克力從模具中釋放出來。

在脱模时，对模具和巧克力的温度控制始终至關重要。無論模具是过冷还是过热，都可能导致巧克力坚固地粘附，甚至轻易破裂。模具的温度不均匀可能导致巧克力不均匀凝固，甚至导致巧克力失去调温效果。对于巧克力而言，适当的调温对于顺利脱模至关重要，因为未调温的巧克力可能会粘稠，难以从模具中取出。

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