口水鸡：四川传统名菜的制作与历史渊源

口水鸡：四川传统名菜的制作与历史渊源

口水鸡是四川传统名菜，以其麻辣鲜香嫩爽的口感闻名。这道菜不仅营养丰富，而且制作方法多样，可以根据个人口味进行调整。本文将为您详细介绍口水鸡的特点、制作步骤以及其背后的历史渊源。

口水鸡的特点

1. 营养丰富：鸡肉本身富含蛋白质，而且口水鸡的酱汁中通常会加入一些蔬菜，增加了维生素和膳食纤维的含量。
2. 适合夏季：由于它是一道凉菜，所以在炎热的夏天特别受欢迎，能够带来清凉爽口的感觉。
3. 变化多样：口水鸡的做法有很多种，不同的厨师可能会有自己独特的酱汁配方，你可以根据自己的口味进行调整。

口水鸡的制作步骤

1. 准备食材：小葱、生姜、大葱、芹菜、鸡腿、桂皮、良姜、白芷、香叶、麻椒、八角、老干妈、干辣椒、料酒、食盐、胡椒粉、辣鲜露、生抽、白醋、食盐、辣椒油、熟芝麻。
2. 煮鸡腿：锅中烧水，加入鸡腿、大料、干辣椒、料酒、食盐、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，打去锅中的浮末，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。
3. 准备料汁：取一个小盆，放入老干妈豆豉、辣鲜露、生抽、白醋、食盐、辣椒油，用筷子搅拌均匀，撒上一点熟芝麻。
4. 焯水芹菜：锅内烧水，水烧开以后，放入芹菜，焯水至芹菜断生，一般30秒，捞出用清水冲洗保持芹菜的脆感，控干水分放在盘中垫底。
5. 剁鸡腿：把鸡腿剁成大小均匀的小块，放在芹菜上面，浇上拌好的料汁，最后撒上葱花即可。

你可以根据自己的口味和喜好，对调料的用量进行调整，制作出符合自己口味的口水鸡。

口水鸡的历史渊源

口水鸡这个名字听起来有些特别，实际上背后有一段有趣的故事。在郭沫若所著的《賟波曲》中，有这样一段描述：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……”。这就是“口水鸡”名字的由来，因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

据传口水鸡最初的名字为“口水三刀”，是古代川菜名厨“谭家菜谱”的创始人谭在敬所创制。当时，他特别注重菜品口感的传递和菜品的视觉效果，将鸡肉拆成三大块，并用刀子将鸡肉表面裁成形似鱼鳞的片状，鸡肉切口平整，便于入味。佐以特制辣椒酱，令口感更加鲜美。自此，口水三刀逐渐获得广泛赞誉，口水鸡逐渐成型，成为家喻户晓的川菜品种。