贵州酸汤火锅：酸香开胃的美味佳肴

贵州酸汤火锅：酸香开胃的美味佳肴

贵州酸汤火锅以其独特的酸香口感和开胃效果而闻名。这道火锅不仅能够唤醒你的味蕾，还能让你在寒冷的冬日里感受到温暖的慰藉。让我们一起来看看如何制作这道美味的贵州酸汤火锅吧！

用料

• 酸汤火锅料：200ml左右
• 木姜子油：几滴即可

主要食材

• 肉类可选：

• 五花肉现搓肉丸：半斤

• 黑鱼/鲈鱼：一只

• 虾：几只

• 蔬菜可选：

• 豆芽

• 莴苣

• 金针菇

• 西红柿

• 豆泡

配料

• 葱段：2段
• 姜片：几片
• 小米辣：1-2根
• 蒜末
• 香菜

贵州酸汤火锅的做法步骤

步骤 1：准备食材

准备好材料：

• 五花肉：剁成肉末，加入葱姜水，胡椒，盐腌制。如果肉质一般，可以闻到明显腥味，就加入一点料酒。
• 黑鱼/鲈鱼：拆下两侧的肉，片成肉片，同样用葱姜水，盐，胡椒腌制。最后撒一点玉米淀粉抓匀，用一点麻油抓匀封住水分。将鱼骨架剁开做高汤底用。
• 准备切好小料，配菜。

步骤 2：制作酸汤底料

取150到200ml左右的酸汤料，加入1-2节切好的小米辣，用搅拌机打碎。这样可以丰富酸汤的口感，让它微微的带一点辣味。也不要加太多，可能会喧宾夺主，盖过酸味。

步骤 3：制作高汤

起锅烧油，这一步要制作一个简易高汤：

• 先放入肉丸，煎至定型再翻动它，直到四周煎焦，激发出它的肉香，激发出它的油脂，夹出来备用。
• 然后放入拆分出的鱼骨架，也是煎至焦黄。
• 最后放入虾，简单的煎一煎，去掉湿气即可
  这一步要全程小火，避免把油烧坏，要很有耐心。

待肉类都煎好以后，加入开水冲汤，大火烧煮直至泛白，然后小火炖煮一会儿。最后捞出肉丸，撇掉鱼骨，取纯净的高汤在一边备用。高汤非常重要，可以丰富整体的层次。如果没有醇厚的汤底，那么酸汤火锅就会更像是番茄水锅。

步骤 4：炒制酸汤底料

另起一锅开始炒料：

• 油热后加入姜片，煸炒一会儿激发香味。
• 然后加入葱段，蒜末，同样小火煸炒，激发香味出来。
• 然后加入准备好的酸汤底料，一起煸炒。慢慢的煸炒纯熟，直至油的颜色也变成酸汤一样的番茄红色。
• 加入新鲜的番茄，即使有了番茄底料，新鲜番茄的作用也很重要。有了新鲜番茄和发酵番茄的碰撞，整体的鲜味会更加的分明。

步骤 5：煮制酸汤火锅

最后倒入准备好的高汤，开始烧煮

• 加入各种配菜：肉丸，虾，金针菇，莴苣等等
• 加盐调味，糖提鲜，一点点酱油提鲜也可以
• 煮至断生
• 下入鱼片烫一下即可
• 最后再滴上几滴木姜子油。不用很多，少滴一点香味更加鲜明。
• 撒上香菜即可出锅

成品图

这道贵州酸汤火锅不仅酸香开胃，而且煮一些吸味的东西也非常惊艳，如豆芽、方便面、豆泡等。希望你能尝试制作这道美味的火锅，享受烹饪的乐趣！