米饭冷冻后升糖指数会降低吗

米饭冷冻后升糖指数会降低吗

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39健康网

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http://zl.39.net/a/240408/o3obqrc.html

米饭是我们日常饮食中常见的主食之一，其升糖指数（GI）的高低直接影响着人体血糖水平的变化。那么，将煮熟的米饭冷冻后，其升糖指数真的会降低吗？

米饭冷冻后升糖指数会降低。

因为冷冻过程会导致淀粉分子结构发生变化，使其难以被快速分解，进而减缓碳水化合物转化为葡萄糖的速度，降低了升糖指数。
如果将煮熟的米饭在常温下放置一段时间后再冷冻，此时可能已经发生了部分淀粉老化回生的现象，导致其消化吸收速度增加，升糖指数也可能相应提高。
需要注意的是，虽然冷冻可以暂时降低米饭的升糖指数，但并不能完全消除其对血糖的影响，特别是对于糖尿病患者而言，仍需谨慎食用以控制血糖水平。