红烧排骨 | 香浓入味，肉质鲜嫩的经典家常菜

红烧排骨 | 香浓入味，肉质鲜嫩的经典家常菜

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宝子们，今天教大家做一道香浓入味、肉质鲜嫩的经典家常菜——红烧排骨。这道菜以其独特的风味深受喜爱，特别适合喜欢浓郁口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的特色菜肴都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的红烧排骨吧！

食材准备

• 主料：猪肋排500g
• 辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒2-3个（根据个人口味调整），生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖2勺，盐适量，食用油适量，清水适量

制作步骤

1. 处理食材

• 排骨处理：猪肋排洗净，切成适口大小的小段。将切好的排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净备用。
• 其他配料准备：生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎切末；干辣椒剪成小段备用。

2. 调制酱汁

• 在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、料酒和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。
• 根据个人口味调整咸甜度。

3. 炒糖色

• 锅中倒入适量食用油，加入2勺白糖，开小火慢慢加热，不断搅拌至糖融化并变成焦糖色（琥珀色）。
• 注意火候不要太大，以免糖色炒糊发苦。

4. 煎制排骨

• 当糖色变成琥珀色时，迅速加入焯好水并沥干水分的排骨，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色，表面微微金黄。

5. 加入香料

• 加入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒段，继续翻炒至香味四溢。

6. 炖煮排骨

• 倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一块排骨都裹满酱汁。
• 加入足量清水或高汤，水量以刚好没过排骨为宜。
• 大火烧开后转中小火慢炖约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。

7. 最后调味与收汁

• 根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
• 当汤汁变得浓稠并均匀附着在排骨上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

8. 装盘享用

• 把炖好的红烧排骨盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份香浓入味、肉质鲜嫩的红烧排骨就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

小贴士

• 排骨选择：建议选择新鲜的猪肋排，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的排骨，可以使用冷冻排骨，解冻后同样美味。
• 焯水技巧：焯水排骨可以帮助去除血水和杂质，保持汤汁的清澈。焯水后要用热水冲洗干净，避免排骨遇冷收缩影响口感。
• 炒糖色技巧：炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一，注意火候要小，糖色变琥珀色时立即加入排骨翻炒，避免糖色炒糊发苦。
• 炖煮技巧：炖煮时要用中小火慢炖，避免高温导致外焦里生。炖煮时间根据排骨的大小和个人喜好调整，一般40-60分钟即可。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的红烧排骨，享受这份独特的风味！