酸菜鱼的家常做法，鱼片没腥味，操作简单，味道正宗，好吃又下饭

酸菜鱼的家常做法，鱼片没腥味，操作简单，味道正宗，好吃又下饭

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JJ2FL7BH0556638D.html

鱼肉的鲜嫩，酸菜的酸爽，两者的完美结合，成就了这道令人垂涎欲滴的酸菜鱼。今天，我将与你分享这道家常酸菜鱼的做法，让你在家也能轻松制作出美味佳肴。

所需材料：

• 鲜鱼：1 条（可选用草鱼、黑鱼等）
• 酸菜：适量
• 姜片：适量
• 蒜末：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 蛋清：1 个
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 香菜：适量

前期准备：

1. 将鱼处理干净，切成薄片，放入碗中。
2. 加入蛋清、料酒和盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 酸菜洗净，切成小段备用。

制作步骤：

1. 锅中热油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。
2. 加入酸菜段煸炒出香味。
3. 倒入适量清水，大火烧开。
4. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色。
5. 加入适量盐调味，继续煮 1-2 分钟。
6. 淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
7. 撒上香菜即可出锅。

这样一道鱼片没腥味，操作简单，味道正宗的酸菜鱼就做好啦！这道菜既好吃又下饭，赶紧试试吧！

小贴士：

• 切鱼片时尽量切得薄一些，这样口感更好。
• 煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼片变老。
• 可以根据个人口味加入其他配菜，如豆腐、粉丝等。

制作过程中需要注意的细节：

1. 鱼片不要片得太薄，要不然容易碎，片好的鱼片先加盐多抓一会，抓至发粘，然后加水清洗即可。
2. 用红薯淀粉稀释后跟鱼片一起抓拌均匀，这样酸菜鱼吃起来会滑嫩。
3. 热锅放油，先将鱼骨下锅煎至两面金黄后起锅备用。
4. 重新起锅，放菜籽油和猪油，下姜蒜末和酸菜鱼调料炒出香味，再倒入酸菜一起炒香，然后倒入垫好的鱼骨，加热水，然后加盐和胡椒粉，来点白醋增加蒜香味，开中火煮三到五分钟。
5. 锅里转最小火，将鱼片分散下锅，不要急于翻动，等鱼片变色定型后用勺子慢慢推动即可。

"快来尝试制作这道美味的酸菜鱼吧，让它成为你餐桌上的常客，与家人和朋友一起享受美食的快乐时光！"

本文原文来自网易新闻