东北杂鱼锅：东北特色铁锅炖鱼制作方法

东北杂鱼锅：东北特色铁锅炖鱼制作方法

东北杂鱼锅的用料

• 杂鱼：1000克
• 老豆腐：200克
• 粉条：150克
• 白菜：200克
• 大葱：半根
• 姜：3-4片
• 大蒜：2瓣
• 东北大酱：2大勺
• 花椒粒：15-20粒
• 干辣椒：2个
• 白糖：1小勺
• 蚝油：1勺
• 啤酒（或热水）：300ml
• 米醋：1勺
• 食用油：30毫升
• 盐：适量

东北杂鱼锅的做法

1. 准备食材

• 鱼去鳞、鳃、内脏洗净，控干水分，大一点的鱼在身上打花刀，方便入味。
• 豆腐用勺子挖成小块备用。
• 白菜洗净控干水分，从中间切开，粉条泡软。
• 葱，干辣椒切段，姜，蒜切片。

2. 调制酱料

• 2勺东北大酱加1勺蚝油1勺米醋，1小勺白糖，搅拌均匀。

3. 炒香调料

• 锅中适量食用油烧至6成热，加入葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮炒香。
• 加入调好的酱料，把酱料炒出香味。

4. 炖煮过程

• 加入1听啤酒或者热水，大火煮开。
• 下入处理干净的鱼，大火炖煮5分钟。
• 加入豆腐，转中火，加盖焖煮15分钟。
• 再加入白菜和粉条，继续加盖焖煮5分钟。

5. 出锅前调味

• 待白菜煮塌，粉条变得透明，尝一下咸淡，根据个人口味酌情加点盐就可以出锅了。

东北杂鱼锅的烹饪技巧

1. 河鱼的缺点是它的草腥味比较严重，可用淘米水浸泡，也算资源利用。
2. 用东北大酱和铁锅来加持，自然收汁无需勾芡，浓郁的汤汁浇在米饭上，不吃鱼也能下两碗饭。
3. 河鱼脂肪并不丰腴尤其是这种体型较小的鱼，提升口感的秘诀就是一块提炼的动物脂肪。