苏式糕团：舌尖上的姑苏非遗
苏式糕团：舌尖上的姑苏非遗
苏州糕团以其独特的制作工艺、丰富的口味和深厚的文化底蕴而广受人们的喜爱。只要有稻米的地方，就有如米般香糯、温润的生活和家的味道。
一座姑苏城，半部江南诗，千年匠心织就了江南的春华秋实，世代相传的非遗文化遗产成为了赓续千年文脉的历史纽带。古城姑苏、遍地珠玑，和而不同、万古长青。
从入选人类非物质文化遗产名录到区属非遗项目，每一颗非遗明珠都凝结着中华民族的情感和传统。我们荟萃了一系列姑苏非遗珍宝，以“指尖上的非遗”“舌尖上的姑苏”“节庆中的民俗”“中医里的吴门医派”四扇窗口，让非遗“飞入”寻常百姓家。
触摸文化，用镜头解锁古老非遗的前世今生，以光影述说蓬勃不息的匠人匠心。让我们在百秒之间穿越千年，对话古今，见证姑苏非遗的流变、传承与革新。
心之所向、行之所往，其实非遗触手可及。
苏式糕团制作技艺
苏式糕团制作技艺是2023年姑苏区新引进的区级非遗代表性项目。让我们一起在本期的《我在姑苏看非遗》中，学习苏式糕团制作技艺，品一口软糯香甜，回味记忆里的苏州味道。
苏州糕团是以糯米粉和粳米粉为主要原料，通过不同的制作手法和配料，制作成形状各异、口味丰富的糕点。
这些糕点有的配有馅料，有的则直接以米粉为主要成分，经过蒸、煮等工艺制成。
苏式糕团的历史源远流长。明代王鏊所著的《姑苏志》中，提到了风格多样的苏式糕团，包括“雪糕、花糕、生糖糕、糖松糕、焦热糕、甑儿糕、蜂糕、重阳糕”等多种类型。
清代袁枚的《随园食单》和顾禄的《清嘉录》等典籍中，详细描述了糕团的制作方法、口感特点以及在不同节日和场合的应用。
苏式糕点中的“不时不食”传统
苏州糕团原料独特、口味众多，按照时令节气推出不同特色的糕团。
比如，正月初一的小圆子镶糖年糕，清明前后的青团子，入夏后的薄荷糕，重阳节的重阳糕……
炒肉馅（酿）团子
立夏的炒肉酿团子，深受苏州人的欢迎。
充满韧劲的面皮，洁白透亮，头顶点缀一颗粉嫩的虾仁，再浇上一勺鲜卤汁，整个团子皮软韧滑、咸鲜适口。
鲜咸适口
色白如玉
馅大卤多
皮软韧滑
猪油年糕&糖年糕
猪油年糕、桂花年糕、八宝饭和小圆子是糕团店的“四大金刚”。
猪油糕有咸、甜之分。在猪油咸糕的表面，撒上碧绿葱花，中间夹猪油丁，蒸软后糕身再吸上油花。此时的猪油糕白嫩润泽，油丁则如冰糖一般透彻。
玫瑰猪油年糕与薄荷猪油年糕，一红一绿，买回家切成薄片，裹了蛋液煎制，吃起来外皮酥脆、内里软糯，口感极富层次。
嗜甜如命的人甚至还会再加一勺白砂糖，蘸一点咬一口，整个人由内而外都舒坦了。
内涵丰富的苏式糕点
苏州人吃糕不仅看时令，更看日子。每逢佳节，为了喜庆吉利，一定要吃糕、送糕。
比如，老年人做寿，有寿团、寿糕；姑娘出嫁，有蜜糕、铺床团子；小孩过周岁，有周岁团子；小孩入学，有扁团和麻叶；新屋上梁和乔迁之喜，则有盘龙馒头和定胜糕等。
定胜糕
必胜
精细考究的糕团制作技艺
苏州糕团的制作工艺十分讲究，需要经过多道工序才能完成。
将糯米粉和粳米粉按一定比例混合，然后加入适量的水或油进行搅拌，使其形成面团。
让糯粉和粳粉经过水和糖的充分搅拌、融合下，再放入笼屉蒸熟。
醒好还须再揉。
千回百转揉搓翻滚。
苏州糕团以其独特的制作工艺、丰富的口味和深厚的文化底蕴而广受人们的喜爱。只要有稻米的地方，就有如米般香糯、温润的生活和家的味道。
青砖瓦
花格窗
小桥流水，枕巷人家
千年岁月沉淀的姑苏古城
人文荟萃，吴风悠扬
姑苏区文化部门以笔触与光影记录匠人手艺的生生不息，铭记一代代非遗传承人对梦想与未来的追求与展望；以厚文之“道”与精工之“技”融为一体的姑苏印象，展现传统与现代交相辉映的人文密码。