烤鸡肉串的美味：探索日本的烤鸡情缘
烤鸡肉串的美味：探索日本的烤鸡情缘
「烤鸡肉串」是将鸡肉和蔬菜穿成串，放在炭火上烤制，是日本特有的料理。
烤鸡肉串是日本居酒屋的经典菜品，日本各年龄层的人不论男女老少都很喜欢吃。
「烤鸡肉串」在日本非常受欢迎，甚至在便利商店也有售。
「烤鸡肉串」的调味可分为「盐」和「酱汁」。
「盐」是简单的调味，在食材上撒盐，享用食材的原汁原味。
「酱汁」是以豉油为底料的咸甜风味，类似于照烧酱。
「烤鸡肉串」和「酱汁」完美搭配，调味也特别适合配酒和白饭。
烤鸡肉串有着悠久的历史，据说烤鸡肉这种吃法自有文字记载以前就已经存在了。
约65年前，烤鸡肉串在日本逐渐盛行起来，随着从美国引进的肉鸡（可以短时间内养肥的雏鸡）的普及，烤鸡肉串成为流行的大众美食。
近年来，出现了适合搭配葡萄酒的串店、需要预约的平价串店，以及不穿串的烤鸡肉串店等。
种类
烤鸡肉串可使用的鸡肉部位种类繁多。这次主要介绍比较受欢迎的部位。
腿肉
鸡腿肉。这是烤鸡肉串中最常点单的菜品之一。为了更好搭配腿肉的浓郁风味，建议搭配啤酒。
香葱鸡肉串
香葱的辣脆口感和腿肉的多汁口感好吃到停不下来。酱汁味道很好，但如果更喜欢吃香葱风味，建议撒盐吃。
鸡肉丸
将鸡蛋和软骨加入鸡肉糜中，揉匀成肉丸状烤制。口感松软的鸡肉丸中夹杂著脆脆有嚼劲的软骨。
鸡皮
鸡颈部皮肤。烤硬一点是酥脆的口感，烤软一点是绵糯的口感。具有脂肪特有的浓郁甜味，且富含胶原蛋白。
鸡肝
肝脏。富含维生素A，营养价值高的部位。有肝脏特有的黏稠、入口即化的口感。优质鸡肝口感柔软，入口即化。由于鸡肝口感浓厚，有时会将其与干酪相比较。
制作方法
制作烤鸡肉串，单会烹饪远远不够，还需要具备精湛的职人技艺。首先，选择新鲜优质的鸡肉。然后进行初步处理。将鸡肉切成适当大小的肉块。各部位的切法也有所不同，需要更能发挥肉质风味的切法。将切好的鸡肉穿成串。肉的厚度与穿串方式对烧烤火候影响很大，此时职人技艺就尤为关键了。串好后，用酱汁和盐调味。酱汁主要由豉油、糖、味醂、清酒和高汤调制。每家店都有独家调配的酱汁，有祕制风味。各店刷酱汁的火候不同，比如有烤前、烤中、烤后等。用木炭或瓦斯火烤肉。需要对火候、肉串翻面、距离等进行微调，是很考验职人技艺的料理。
食用方法
- 酱汁和盐的选择
点餐时选择调味料。酱汁咸甜，盐是简单原味。推荐根据部位选择自己喜欢的调味料。
- 趁熱吃
烤鸡肉串最好趁热吃。趁热吃能最大限度地发挥出鸡肉的香气和软嫩多汁。
- 直接串著吃
一般都是拿著肉串直接吃。这样可更好享用烤鸡肉串的原始风味。如果不好撸着吃，可以用筷子从串上取下烤肉。