即食燕麦升糖快吗？医生专业解答

即食燕麦升糖快吗？医生专业解答

沈赟副主任医师 / 南京市第一医院 内分泌科

即食燕麦的升糖速度较快。虽然燕麦本身是一种健康的全谷物食品，但即食燕麦由于加工方式不同，其血糖生成指数相对较高，对血糖水平的影响也较迅速。

1. 即食燕麦的加工过程包括蒸煮、干燥和压片，使其口感变得更加柔软。这一过程中，燕麦的纤维结构被破坏，导致消化吸收速度加快。相比之下，未经加工的整粒燕麦保留了更多的天然纤维，使其消化更慢，血糖反应较为平稳。

2. 血糖生成指数是衡量食物对血糖水平影响的指标。即食燕麦的GI值通常在65-83之间，属于中高GI食物。相比之下，传统切割燕麦（如钢切燕麦）的GI值约为50-58，属于中低GI食物。

3. 食用高GI食物会导致血糖快速上升，并可能引发胰岛素大量分泌。这种快速的血糖波动可能对糖尿病患者或有血糖管理需求的人群不利，易造成血糖不稳定。

建议选择未经过度加工的燕麦品种，如钢切燕麦或燕麦片，这些品种的纤维含量更高，有助于延缓血糖上升速度。可搭配富含蛋白质或健康脂肪的食材，如坚果或希腊酸奶，以进一步减缓血糖反应。