海带芽、海带的营养功效？差异在哪？海带芽、昆布好处盘点

海带芽、海带的营养功效？差异在哪？海带芽、昆布好处盘点

海带、海带芽（又名裙带菜）及昆布等三种海藻都是台湾的常见菜色，由于颜色、味道相近，许多人常无法区分，干脆统称海带；实际上，它们虽然分属不同海藻类别，却都含有“褐藻糖胶”，可说是抗癌、预防慢性病的超级天然食品！

海带芽、海带、昆布的差异？

在介绍海带的营养之前，先为读者们解释海带、海带芽、昆布这三种海藻的差异。

海带、海带芽、昆布三种海藻皆属于褐藻纲（Phaeophyceae）海带目 （Laminariales），以生物学的定义来看，它们属于非常相近的藻类，但在科、属上它们又属于不同的类别。

海带芽（Undaria pinnatifida）

• 又称裙带菜，属温水性大型海藻，外型呈扁平羽状

• 定义：褐藻纲 / 海带目/ 翅藻科 / 裙带菜属

海带（Laminaria japonica）

• 属冷水性海藻，成熟藻体卷曲

• 定义：褐藻纲 / 海带目 / 海带科/ 海带属

昆布（Saccharina japonica）

• 藻体呈黄橄榄绿，成熟藻体卷曲皱缩，呈不规则团状

• 定义：褐藻纲 / 海带目/ 海带科 / 昆布属

以生物学的分类系统来说，海带、海带芽、昆布属于不同海藻，但在台湾多习惯将昆布视为干燥后的海带，因此把两者当成同一品种。在日本方面，昆布一词泛指不同种类的海带，因此不适用于区分实际的物种。因此，从上述解释来看，海带、海带芽、昆布似乎很相近，但又分属不同品种。

海带芽、海带营养相似，只有些微不同

海藻类多含有丰富的水溶性纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质（碘、钙），每种海藻实际的含量和成分稍有不同，就如同大陆妹和美生菜都是莴苣家族，营养成分也不同，大陆妹的维生素A、β-胡萝卜素是美生菜的好几倍。

吃海带芽、海带的好处？

海带、海带芽、昆布都属于褐藻纲，都含有“褐藻糖胶”。近年来，有大量研究皆指出褐藻糖胶对人体的好处。

褐藻糖胶（Fucoidan）是自褐藻（也就是褐藻纲藻类）中的黏滑成分所萃取出的一种水溶性纤维，亦是具有特殊功能性的多糖体，含有丰富的L-岩藻糖（Fucose）、硫酸酯基团（Sulfate Ester Group）、半乳糖、甘露糖、木糖和糖醛酸等糖质。

目前褐藻糖胶的相关研究皆着眼于以下功效：

• 预防心血管疾病：可降低血脂，改善心脏功能，进而达到预防心血管疾病的效果。

• 维持肠胃功能：因胃黏膜和褐藻糖胶同样含有硫酸基，可修复因胃溃疡而受损的胃黏膜，维持肠胃健康。

• 预防糖尿病等慢性疾病：可修复胰岛细胞，调解血糖，同时调节免疫功能，减缓发炎现象。

• 抗癌：可诱导癌细胞凋亡，活化免疫作用，并抑制血管新生，防止癌细胞扩散及增值。

因此，食用含有褐藻糖胶的海带、海带芽、昆布，可说是对人非常健康，是超级天然的保健食品。

海带芽、海带的3大好处

好处1：维持甲状腺功能

碘为人的重要微量元素之一，其主要功用在于合成甲状腺素。甲状腺素可促进新陈代谢，防止身体虚胖水肿、疲累、头发干枯、皮肤干燥等甲状腺低下常有的症状。但碘摄取过量也会引发甲状腺肿大和产生甲状腺疾病，海带、紫菜、海苔酱等高碘物质在日常生活中不宜过度补充。

尤其甲状腺亢进患者，建议须减少高含碘食物的摄取。

好处2：维持脑部功能

碘除上述功能外，可帮助脑神经发育与成熟、身体发育，维持孕妇生产功能的重要关键。严重缺碘易导致胎儿或新生儿脑部发育不全，影响脏器及骨骼的发育，孕妇则有可能出现早产或流产的情形。

好处3：降低心血管疾病和糖尿病风险

海带因含有水溶性纤维，进入肠道后会与体内脂肪酸结合，有效降低密度脂蛋白胆固醇（LDL，又称为坏胆固醇），并可减缓肠道消化速度，减少糖分吸收，避免饭后血糖急剧上升，帮助控制胆固醇，降低心血管疾病和糖尿病风险。