怎么泡发海参，建议全程使用纯净水泡发

怎么泡发海参，建议全程使用纯净水泡发

海参是一种营养丰富的食材，但其泡发过程较为复杂。本文将为您详细介绍海参的泡发方法和保存技巧，让您能够轻松掌握这一烹饪技能。

泡发步骤

1. 选择纯净水
   因为淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高泡发率的角度出发，建议全程使用纯净水泡发。如果没有纯净水，那就最好将水煮开，晾凉后再使用，这样还可以减少水里的杂质。

   

2. 泡发温度
   为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在冰箱0－5度冷藏条件下进行。 由于高水温发制海参时，其微生物指标普遍高于冷水发制的海参；另外，微生物的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感；如果一不留神，还可能导致海参变质，得不偿失。

   

3. 防盐防碱
   海参中蛋白质的含量很高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。另外，海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。所以发泡一定要防碱。

4. 勤于换水
   非常多人觉得自己在发海参时用的是干净水，不用换，就由此导致了海参掉渣的现象。海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡72小时，每12小时换水一次，海参煮过之后需要再浸泡48小时左右，仍需要每6-8小时换一次水。

   

保存方法

1. 海参泡发好之后可以放在冰箱里保存。将泡发好的海参装入保鲜袋，并且注入纯净水，放在冰箱保鲜层，期间每隔8个小时左右换一次水。
2. 这种方式可以将海参保存3-5天，建议尽快食用。