打卡川北凉粉|舌尖上的非遗美食 南充人的味觉记忆
打卡川北凉粉|舌尖上的非遗美食 南充人的味觉记忆
川北凉粉，这道源自南充的特色小吃，以其独特的红辣味醇、鲜香爽口而闻名巴蜀大地。从清末至今，这道美食已经历了百年的传承与创新，不仅成为了四川省非物质文化遗产，更发展成为一个年产值达500余万美元的现代产业。让我们一起走进川北凉粉的世界，探寻这道舌尖上的非遗美食背后的故事。
川北凉粉，又叫旋子凉粉。一把铜旋顺着凉粉的外沿一转，和筷子差不多粗细的凉粉便被旋出，再加上味水、红油、姜水，一碗红油亮色的川北凉粉便制作完成。
自清末问世以来，川北凉粉就以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，已有90多年历史。但据《东京梦华录》记载，北宋时汴梁已有“细索凉粉”。 川北凉粉总店店长介绍，据早年谢氏家谱记载，川北凉粉饮食文化的起源，可追溯至东汉末年嘉陵江码头边一家谢姓凉粉棚摊，距今已有两千年的历史。
经过一代代传承人不停的改良创新，最终凝结出“四关、八部、二十四道工序”的制作工艺。也就是说，这碗小小的凉粉，是经过了繁杂的传统手工制作工艺而来。
味水、红油、姜水。仅用这三勺调料拌出来的川北凉粉，会是什么味道？这吊足了我们的胃口。本以为会很寡味、油腻，入口却意外的清爽好吃！麻辣鲜香一味不少，口感丰富。
据川北凉粉总店店长介绍，这三种调料，看似简单，实则制作起来非常复杂。光是红油炼制，就非常有考究：先是辣椒慢火炒碎，在“石兑窝”中舂碎，熬制时配以八角、桂皮、茴香等32种中药香料，最后还要倒入瓦罐中加入适量的冰糖、桂皮等，密闭藏于黄泥土中浸泡30天。味水也大有来头，需用酱油、味精、白糖、桂皮等9种味料浸泡而成。每天一大早，新鲜出炉的红油、味水、姜水和凉粉，由工厂配送到店，确保食客们能吃到最新鲜爽口的美食。
锅盔夹凉粉，一套又一套~在“锅盔可夹万物”的南充，川北凉粉又有了新的吃法。将凉粉夹入锅盔，外酥里嫩，外热里凉，一口下去，冰火两重天的味蕾体验，风味独特。
有着“四川省非物质文化遗产”和“中华老字号”金字招牌的川北凉粉到底有多受欢迎？看一眼堂子就晓得了。南充本地人、川内外游客、老年人、小朋友……尽管在工作日时间，川北凉粉总店还是坐了不少人。大家从四面八方慕名而来，只为吃上一口正宗的川北凉粉。
南充，一个充满历史底蕴和民俗风情的地方，三国文化、丝绸文化、红色文化、嘉陵江文化在这里交相辉映。川北凉粉，正是在多元文化熏陶下孕育出的舌尖美食。传承千年的小吃，沿袭百年的品牌，承载了几代人的共同记忆。对于南充人来讲，川北凉粉是一种难以割舍的乡愁，是游子漂泊在外的情感寄托，是老一辈的时代记忆。对于外地人来说，川北凉粉是迅速认识、了解南充美食文化的窗口。每个人走进川北凉粉店里，总能找到关于味觉、关于记忆的情感支点。
来不了南充，又馋一口川北凉粉怎么办？“为方便大家吃到正宗的川北凉粉，我们也推出了包装的川北凉粉产品。”四川川北凉粉饮食文化有限公司董事长任其胜介绍道，袋装的川北凉粉，味道不输店里的鲜凉粉，相比之下，还更有韧劲，可供选择的口味更多。据了解，目前四川川北凉粉饮食文化有限公司已经成功开发出方便食品、调味油、粮油、餐厨四大类产品，包括川北凉粉、自热米饭、酸辣粉方便食品，以及辣椒油、下饭菜、红薯淀粉、菜籽油等60余个产品。不仅出口美国、英国、德国、法国、加拿大等国家，年出口创汇达500余万美元，还进入永辉、北京华联等全国5000余家超市。
从店里的鲜凉粉，到远销国内外的方便食品，川北凉粉实现了进一步创新迭代。其背后支撑的，是一整个“川北凉粉”现代产业布局。在农业板块，建立起了豌豆、辣椒、油菜、花椒种植基地，带动农民增收，助力乡村振兴；工业板块，发展菜籽榨油、红粙炼制、凉粉加工、预制菜加工等；服务业板块，以川北凉粉产业为基础，打造“旅游工厂+博物馆+美食休闲营地”的文旅融合新模式。“我们现在正在建设集工业生产观光、非遗文化体验、青少年研学游乐于一体的川北凉粉文化产业园，欢迎广大朋友们前来观光、打卡、品鉴。” 任其胜说。