在家轻松制作美味汉堡：从面包胚到肉饼的完整指南

在家轻松制作美味汉堡：从面包胚到肉饼的完整指南

自制美味汉堡其实并不复杂，只需要准备好面包胚和肉饼，再加上自己喜欢的蔬菜和酱料，就能轻松在家享受到餐厅级的美味。本文将详细介绍汉堡胚和肉饼的制作方法，让你轻松掌握这道美味的制作技巧。

说起做汉堡，其实再简单不过。面包夹肉饼，再根据自己喜好来搭配一些蔬菜和酱料，就OK了！

但是，首先最基本的，我们得有夹肉饼的面包，也就是汉堡胚。

“
所以，一开始的重点，是怎么做出一道简单松软又可口的汉堡胚。
”

汉堡胚制作（4个）

• 高筋面粉：150克
• 水：100克
• 干酵母：1小勺（约3克）
• 细砂糖：6克
• 盐：2克
• 橄榄油：9克
• 牛奶：少许（刷表面）
• 白芝麻：少许（表面装饰用）

制作步骤

1. 揉面：将除牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团（橄榄油后放），揉至能拉出薄膜的扩展阶段（可以手揉，也可以使用厨师机）。

2. 基础发酵：将面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大（25℃室温下约50分钟-1小时）。手指沾面粉插入面团，孔不回缩表示发酵完成。

3. 排气分割：将发酵好的面团揉出空气，分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。

4. 整形入模：醒发后再次揉圆，用擀面杖擀扁，放入4寸汉堡模（模具内壁涂抹黄油防粘）。

5. 最后发酵：在35℃、85%湿度环境下发酵至面团高出模具（约50分钟，可用蒸烤箱发酵功能）。

6. 烘烤：预热烤箱至180℃，面团表面刷牛奶撒白芝麻，烤13分钟至金黄。

没有汉堡模怎么办？

可以将面团压扁后直接放在铺有烤盘纸的烤盘上发酵。在35℃、85%湿度下发酵至2倍大，刷牛奶撒白芝麻，烤箱上下火180℃烘烤13分钟至表面金黄。

如果不使用汉堡模，面包会烤得扁一些，适合切成两片制作汉堡。此时可以按以下配方制作（同样制作4个汉堡胚）：

• 高筋面粉：120克
• 水：80克
• 干酵母：2克
• 盐：2克
• 细砂糖：5克
• 橄榄油：8克
• 牛奶：少许（刷表面）
• 白芝麻：少许（表面装饰用）

肉饼制作

通常汉堡使用牛肉制作肉饼，但猪肉也是不错的选择。

基础肉饼配方（制作4片肉饼）

• 瘦牛肉馅（或瘦猪肉馅）：250克
• 姜末：5克
• 大蒜：1瓣
• 盐：3克
• 料酒：15克
• 洋葱末：30克
• 黄油：15克
• 白胡椒粉：0.5克

1. 将所有配料加入肉馅中抓匀。
2. 用油纸将肉馅压成肉饼状，如果制作多个肉饼，可以摞起来。
3. 煎制时直接将肉饼扣入预热的平底锅中，小火煎2-3分钟翻面，两面各煎2-3分钟。牛肉要彻底煎熟。

组装汉堡

1. 将汉堡胚用平底锅煎至微微金黄色。
2. 夹上肉饼、蔬菜、芝士片、酱料。

常用的蔬菜有生菜（可以切丝或整片使用）和西红柿（切片）。芝士片放在刚煎好的肉饼上或刚煎成金黄色的汉堡胚上，会受热变软。

酱料可以选择沙拉酱、千岛酱、黄芥末酱、番茄酱等。还可以加一些切片的酸黄瓜。

现在，你可以享用自己制作的美味汉堡了！