一次讲清保温杯泡茶的谣言及真相，闷茶族必看！
一次讲清保温杯泡茶的谣言及真相，闷茶族必看！
随着天气转冷，保温杯再次成为养生达人们的必备单品。对于爱茶之人来说，保温杯泡茶既方便又暖心，但网络上关于"保温杯泡茶有害健康"的说法层出不穷，让人不禁产生疑虑。那么，保温杯泡茶真的会破坏茶叶营养、产生致癌物质，甚至导致重金属中毒吗？本文将为您一一解答。
保温杯泡茶的"真相"
保温杯泡茶会破坏茶叶中的维生素、茶多酚等营养物质吗？
美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，虽然茶树鲜叶中确实含有部分维生素，但在制成干茶后含量已经很低。研究表明，茶汤中的维生素C是比较稳定的，因为茶汤中的多酚类物质能与铁离子、铜离子等相互作用，抑制维生素C的分解。而且在茶叶制作过程中，茶多酚就已经发生了很大变化，水温高低及冲泡时间对其影响有限。因此，保温杯泡茶一般不会破坏茶叶的维生素、茶多酚等营养物质。
保温杯泡茶产生的茶垢会致癌吗？
茶垢是由于茶水长时间放置，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素氧化形成的。关于茶垢致癌的说法，专家通过试验检测发现，茶垢中仅含有微量铅和汞，砷、镉含量为零，表明其致癌性很小。而且人体DNA具有修复能力，低剂量的致癌物损伤可以通过自身修复机制消除。因此，"保温杯茶垢致癌说"实属夸大其词。不过，从卫生角度考虑，还是建议经常清洗保温杯中的茶垢。
保温杯里残留的茶垢会腐蚀保温杯，导致重金属中毒吗？
由茶汤中内含物质沉积形成的茶垢并不具有腐蚀性，而保温杯内壁使用的不锈钢属于惰性材料，很难被腐蚀。保温杯泡出来的茶汤色浓、发暗、味道苦涩，主要是因为长时间高温闷泡加快了茶叶中色香味物质的释放，与"重金属"或"有毒物质"无关。只要保温杯质量过关，材质符合国家安全标准，就不存在茶垢析出重金属导致慢性中毒的问题。
保温杯泡茶过多释放的咖啡碱、茶多酚会对人体产生危害吗？
一般正常茶水比冲泡的茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度较低，对人体健康是安全的，具有提神醒脑等作用。但如果投茶量过多、茶汤较浓，会引起过度兴奋，甚至影响神经系统，导致睡眠或心脏跳动过快等问题。保温杯泡茶如果没有控制好茶叶的量，在长时间高温的闷泡下，茶汤浓度高，容易导致咖啡碱和茶多酚物质过量。这与保温杯泡茶的两个原理密切相关。
保温杯泡茶的原理
保温杯泡茶和常规的盖碗、紫砂壶、玻璃杯等泡茶方式不同，其最大的特性在于"保温"。为了达到良好的保温效果，保温杯着重在"真空度"和"密封性"两方面下功夫。
首先，保温杯的杯体采用"杯胆+杯身"双层架构，二者之间的真空不传递热量，相当于切断热传导介质，达到保温效果，真空度越高保温效果越好！
其次，保温杯的密封性也是影响保温效果的重大因素！保温杯的密封性与隔热性成正比关系，即保温杯的密封性越好，热量就越难传递，保温效果越好！
因此，用保温杯泡茶，等同于将茶叶放在一个密闭的高温高压环境之中，通过长时间的浸泡，不断释放出茶味物质，茶中内质的浸出速率会更快、更彻底。
这样的原理下泡出来的茶水，自然会与常规的盖碗冲泡在口感的表现上有所差别，同一款茶，保温杯冲泡时间长，不建议投茶过多以免久闷苦涩。
因此，保温杯泡茶减少茶叶量是关键，一般是按照1:100的茶水比闷泡为宜，可根据个人喜好适当增减投茶量。
除此之外，保温杯泡茶的原理也造就了其对茶叶的稳定性有着较高的要求！并非所有茶都适合用保温杯泡！
保温杯适泡什么茶？
保温杯泡茶堪称是好茶的"炼狱"，这是由于茶叶经过高温闷泡，茶中内含物质更快的浸出，更容易导致茶汤色泽暗沉，滋味发苦等。
因此，保温泡适泡稳定性高的茶叶！绿茶未经发酵，且原料芽叶细嫩，很容易被长时间的高温浸泡而影响风味，显然不适合保温杯冲泡。黄茶相比绿茶多了一道"闷黄"工序，经过轻度发酵，原料上除了黄大茶，均要求芽叶"细嫩、新鲜、匀齐、纯净"，与保温杯的适配度也不高。
相反地，原料较为粗老的茶叶更适合保温杯闷泡，诸如白茶中的春寿眉、秋白露，黑茶中的六堡老茶婆、熟普、安化茯砖茶等都是合适的选择。保温杯还适泡有年份的老茶，陈放三年以上的好品质老白茶闷泡后"香、糯、甘、滑"，陈年老六堡、老熟普、代用茶陈皮等也是闷着喝，滋味更醇。
此外，保温杯泡茶还要从茶叶的口感特性出发。比如主打鲜爽度的清香型铁观音/漳平水仙等用保温杯闷泡，品味不到鲜爽感，致使茶汤发苦，未免太过可惜。再者，重味求香的岩茶、誉为"茶中香水"的凤凰单丛，从口感来说不追求鲜爽感，但保温杯无法将丰富的层次感表达出来，因此并不是最合理的冲泡器具。
全发酵红茶的滋味基调是醇厚感，用保温杯冲泡对这种醇厚感的影响并不会太大，因此表现较为稳定。部分红茶适合保温杯泡，芽叶细嫩的金骏眉等高温久焖易发酸。
保温杯泡茶要点
用保温杯泡茶图的就是一个"省事"，但有些细节还是稍加注意会更利于茶叶的滋味！小懂为茶友们大致整理了以下四点供大家参考：
温杯："温杯烫盏"是日常用盖碗泡茶时的常见操作，保温杯泡茶这一步也不能少！泡茶前用热水烫一下去除保温杯的杂味，也利于干醒陈茶。
投茶：保温杯泡茶因久焖易苦涩，更要注重茶水比！通常按照1：100的比例投茶，具体茶水比可以根据不同茶类以及个人喜好来稍作调整。
洗茶：年份久远的老白茶、黑茶等，用保温杯冲泡时也可以先注入适量开水，洗茶一道，以去除茶叶在储存中产生的陈味，更好地激发茶滋味。
注水：根据不同茶类选择注水温度，通常原料粗老、有年份的陈茶宜用高温冲泡。若是冲泡新茶等则注水温度不宜太高，尽量减低"闷熟"，降低苦涩味。
天冷了，随时随地用保温杯泡茶喝着暖身未尝不可！对口感要求较高的茶友们，建议选用可茶水分离的保温杯，将茶叶固定在茶仓中，更利于茶汤的滋味。
（资料来源：懂茶帝）