鲜美不油腻，蒜蓉菠菜的制作秘诀

鲜美不油腻，蒜蓉菠菜的制作秘诀

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网易

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蒜蓉菠菜是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其清新爽口、营养丰富的特点深受人们喜爱。这道菜的关键在于掌握好菠菜的焯水时间和蒜蓉的炒制火候，下面详细介绍其制作步骤。

准备材料

• 菠菜：500克，选择新鲜嫩绿的菠菜，摘去老叶和根部，洗净备用。
• 蒜：6瓣，去皮洗净后切成蒜末，蒜的用量可根据个人口味调整。
• 干辣椒（可选）：适量，切段，用于增加菜肴的香辣味。
• 食用油：适量，用于炒制。
• 调味料：盐、味精（或鸡精）、香油等，用于调味。

制作步骤

1. 菠菜处理：将洗净的菠菜切成段，长度约为5-6厘米，方便后续翻炒和入味。
2. 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入菠菜段焯水。焯水的时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可，以去除菠菜中的草酸并保持其翠绿的色泽。焯水后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
3. 炒制蒜蓉：锅中倒入适量食用油，大火烧热后，放入切好的蒜末和干辣椒段（如果使用）爆香。这一步是蒜蓉菠菜香味的关键，注意火候不要太大，以免蒜末炒焦。
4. 翻炒菠菜：将焯好水的菠菜段放入锅中，大火快速翻炒。由于菠菜已经焯熟，所以翻炒的时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。
5. 调味：在翻炒的过程中，根据个人口味加入适量的盐和味精（或鸡精）调味。注意放盐的时机要在菠菜炒断生之后，以免提前放盐导致菠菜出水。
6. 淋香油：最后，在出锅前淋入少许香油，提升菜肴的香气和口感。
7. 装盘：将炒好的蒜蓉菠菜盛出装盘，即可享用。

小贴士

• 菠菜在烹饪前焯水是为了去除草酸，但焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
• 炒制蒜蓉菠菜时要用大火快炒，以锁住菠菜的水分和营养，保持其脆嫩的口感。
• 调味时要根据个人口味适量添加盐和味精等调味料，避免过咸或过淡。
• 蒜蓉菠菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，常食对身体有益。但需要注意的是，菠菜不宜与豆腐等富含钙质的食物同时食用，因为菠菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收和利用。