来自意大利美食作家的推荐：日本红薯的绝品美食

来自意大利美食作家的推荐：日本红薯的绝品美食

红薯，这种看似普通的食材，在日本料理中却展现出令人惊叹的多样性。从街头小吃到高级料理，从甜点到主食，红薯在日本饮食文化中占据着独特而重要的地位。意大利美食作家马西米利亚诺·斯凯将为您介绍这种神奇食材在日本的精彩演绎。

石川县金泽市生产的“五郎岛金时”（左）和红薯地（右）
Photo: Massimiliano Sgai

2002年我第一次来到日本时，日本独特的饮食文化令我感到十分惊讶。最让我吃惊和感动的食材其实是“红薯”*。我从来没有遇到过应用如此广泛的蔬菜，所以即使是在日本料理名扬全球的今天，我仍希望有更多海外人士能够品尝到相对不为人知的红薯菜肴。通过五官来感受它的魅力，我想您会更享受日本的饮食文化，并更加爱上日本。这次我要讲的是我为什么会爱上红薯以及用红薯做的绝品美食。

首先，让我们忘记红薯是蔬菜。红薯的做法有无数种，但无论是作为西式还是日式点心，无论是家常菜还是高级日本料理，吃一盘充分利用其天然甜味烹制的菜肴定会带给您温暖和幸福。例如，红薯天妇罗具有令人难以抗拒的松脆口感，趁热吃的话甜度倍增。撒点盐或蘸上天妇罗酱汁，那种美味和感动也许会让您永生难忘。另一道必尝的是“红薯煮米饭”***，虽然很简单，但却能让您感受到日本料理的深奥。白米和红薯只是一起简单地煮熟而已，却能产生如此醇香浓郁的味道真是不可思议。红薯的甜味会根据搭配的食材种类发生变化。

红薯天妇罗。口感松脆，可以蘸盐或天妇罗酱汁（如下图）食用。
Photo: ISHIZAWA Yoji

用大米和红薯一起煮的“红薯饭”
Photo: Massimiliano Sgai

如果您有机会去北陆地区*，一定要尝尝加贺蔬菜*之一、叫作“五郎岛金时”*的红薯。与其他地方的红薯相比，五郎岛金时口感蓬松暄软、甜味浓郁，加热后甜蜜突出，让您的菜肴更加美味。如果您能像当地人一样品尝到只有在这里才能吃到的“Metta汤”，那将成为您珍贵的回忆。这种metta汤是由红薯、白萝卜和胡萝卜等根类蔬菜与猪肉一起炖煮而成的浓汤*。虽然人们经常使用的是“日本料理”这个词，但我觉得这种扎根于各个地区的“乡土料理”****，也称得上历史悠久，深入人心。

对于爱吃甜食的人，我不仅推荐用红薯制作的日式点心，还有面包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等都值得品尝。如果您想在旅途中感受日本的饮食文化，不妨尝试一下热腾腾的“烤红薯” **。作为伴手礼，也推荐“芋羊羹***”，它的口感在其他国家是找不到的，但红薯的甜味会让您幸福满满。您还可以感受日式红薯点心（Sweet potato）和大学芋（焦糖红薯）的不同口感，它们看起来是如此不同，您甚至可能没有注意到它们实际上都是同一种红薯。还有红薯面包、红薯片，您可能会认为这些美味都是起源于海外，但在日本您也能发现这里有它们的绝品美食。

烤红薯（左）和具有独特口感的芋羊羹（右）
Photos: ISHIZAWA Yoji

推荐融合了西式点心的红薯甜点和红薯面包（从左到右：红薯冰淇淋、红薯美式松饼、红薯面包）
Photo: Massimiliano Sgai

日本红薯是一种神奇的蔬菜，它在各式菜肴中有着无数的用途。当这神奇的蔬菜与日本人的创意结合在一起，堪称“绝品”的美味佳肴就诞生了。如果您来到日本，请一定要品尝一下丰富多彩的红薯佳肴。

*它是一种攀缘植物，生长在地下的根块可食。原产于热带美洲，17世纪传入日本。
**天妇罗是一种将海鲜、蔬菜等裹上面糊后放入油炸而成的日本料理。
***天妇罗酱汁是吃天妇罗时蘸用的调料，基本上是由酱油、味醂和高汤熬煮而成的汤汁。
****杂煮饭就是用海鲜、肉类、山菜等食材和大米一起煮制而成。一般来说，红薯饭是将大米与切成1至2厘米厚（连皮一起）的红薯混在一起煮熟的米饭。用酱油和盐等调味。
*本州中部面向日本海的地区，指石川县、福井县、富山县和新泻县这四个县。
**在主要生产于石川县金泽市的蔬菜中，经金泽市农产品品牌协会认证为品牌蔬菜的蔬菜被称为“加贺蔬菜”。
****加贺蔬菜的一种，产于石川县金泽市的红薯名为“五郎岛金时”。其特点是甜味浓郁。
****这是一道日本家常菜，是用猪肉和蔬菜炖煮并用味噌调味而成。味噌是通过蒸大豆加盐发酵而制成的调味料。
**当地特有的菜肴，采用当地特产烹制而成。
**烤红薯。通过鹅卵石下面用火加热，然后把红薯放在石头上面烘烤的方法烧烤而成的烤红薯非常有名。
**红薯蒸熟后压碎再加入砂糖制作而成的日式点心。