真香！福清人离不开的坊间美食

真香！福清人离不开的坊间美食

在福建福清，有一种美食承载着浓厚的乡愁，它就是芋粿。芋粿不仅是一种简单的食物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。

翻开《康熙字典》，“粿”字赫然在目：“粿，切音果，米食也。”采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”。广东潮汕、福建、台湾等地均有此称谓。粿的品种繁多，美味爽口，成为了天南地北食文化的一个缩影，蕴藏着迥异的风土人情。

福清人擅长吃芋头，也擅长做芋头。一块其貌不扬的芋头，在福清人的手里，通过蒸、炸、煎、烤，各类做法风味万千。芋加粿的组合，成就了福清人早餐饮食文化的经典。在福清人的美食图鉴里，芋粿是最受欢迎的食物之一。你无需特地寻找，只需循着街上的香气，便可以找到它。

芋粿也叫三角糕，福清话音似“wo wei”，是福清坊间大众化的美食。芋粿选用芋头为主要原料，再以油葱等香料调和，经过传统的工艺蒸制而成，可保存数日。待食用时切割成薄片三角形，放入热油锅猛火炸至馃皮金黄。刚出锅的芋粿咬上一口，是外酥脆内软糯的口感，芋香和着热腾腾的酥皮滚入腹中轻轻松松就能撩拨味蕾。

↑福清风味

芋粿不仅色香味俱佳，营养还十分丰富。芋粿的主料芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。中国传统医学认为，芋头性甘、辛、平，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。

芋粿制作步骤↓↓

第一步
将大米洗好后用水浸泡一晚，水量超过米面2-3厘米。

第二步
芋头洗干净去皮，擦成丝状。

第三步
将芋头丝下锅翻炒，加入食盐调味，加入适量的水，盖锅直到焖熟。

第四步
将1斤半的泡发大米和一斤水，用榨汁机磨成细米浆后倒入锅内搅拌均匀。

第五步
在蒸锅内加入水，将模具放入蒸锅内，大火蒸至筷子插入芋粿，拔出后筷子表面不再沾有生米浆。

第六步
把冷却好的芋粿切成三角形。在锅里加入食用油，等到油温升高，将芋粿放入锅内炸到表面金黄即可。

芋粿的真正精髓在于走进万家灯火里，而且融于节庆文化中。逢年过节时候，芋粿往往都会出现在福清人餐桌上。每当家里弥漫着芋粿、海蛎饼的香气时，浓厚的年味就来了。在外漂泊的福清人回到家乡，也难免想要尝几块金黄的芋粿，入口那一刻，心就到家了。

一朝一食，其味无穷
在那裹着酥皮的乡愁底下
芋粿的清味
在福清人的味蕾里沉淀
延绵不绝