东坡严选的常州文人菜，值得一试
东坡严选的常州文人菜，值得一试
常州菜以其独特的文人气质和深厚的文化底蕴而闻名。从苏东坡的钟爱到历代文人的传承，常州菜不仅是一道道美食，更是一部江南文化的缩影。
自古文人多“吃货”，众多文人集聚也赋予了常州菜的文人气质。宋代大文豪苏东坡11次登临常州，尤爱常州菜。古运河畔青果巷，堪称江南名士第一巷，近现代走出盛宣怀、瞿秋白、赵元任、周有光等百余位历史名人。文人大家为常州贡献了诸多个性家宴，至今留名的有东坡宴、盛府家宴、刘国钧家宴等等。
常州是吴文化的发祥地，封于延陵（常州古称）的季札，通晓周礼并传之于吴地。中国两个十分重要但相对独立的文化——中原周文化与江南吴文化，2500多年前在延陵完成首次历史性的融合。受周礼影响，人们对餐饮的器皿、礼仪形成了一套完整的体系，也成为古延陵菜的文化起源。季札的道德品行对儒家思想的形成具有巨大影响，也塑造了常州崇文尚教的文化基因。时至今日，儒雅风范依然是常州餐饮文化的核心。
两晋时期，大批北方门阀士族为避战乱渡江南迁。山东兰陵萧氏，中国古代著名家族，安置于江苏武进，并侨置兰陵郡，史称“南兰陵”。这是第二次的南北文化大融合，对常州文化的繁荣具有历史意义。而对常州菜特点的形成，则增添了一份贵气和讲究，以及后来的包容性。常州人爱吃面食，并有南人北相之说，也源于此次文化融合。
一方水土养一方人，一方人出一方菜，常州自古崇文尚教，人杰地灵，人文荟萃，南宋陆游有“儒风蔚然为东南冠”之美誉，清代龚自珍赞叹“天下名士有部落，东南无与常匹俦”，历史上尤以魁星闪耀、科第云涌的“科名之盛”著称。常州科名之盛始于宋代。两宋期间常州出进士776人，为同期全国总数2.2%；北宋大观三年(1109年)，全国取进士300名，常州府独中53人，占六分之一，一时轰动全国；明清时代更为鼎盛。明代计开科89次，常州地区进士636人，占全国总数16.46%；清代共开科112次，常州地区进士45人，占全国总数16.07%，明清两代500多年间，每6个进士就有一个是常州人。
自古文人多“吃货”，我们的大文豪之一苏东坡就是其中之一，无论他被贬到哪里，都能发现美食。而他初识常州，不仅是因为常州儒风蔚然，在文墨江南，也有非常之文气。更是因为他喜欢常州菜也影响了常州菜，对常州特别钟情。
嘉佑二年（1057年），在登科宴上，他结识了常州进士蒋之奇、单锡。蒋之奇无不自豪地向苏东坡夸耀，此宴之中的进士，每十个中有一个便是常州人。即便出身“一门三进士”这样的书香门第，苏东坡也忍不住为常州儒风所折服，忍不住心驰神往，开始了一生与常州的不解之缘。
1101年，官场沉浮大半生的苏轼，谢绝了弟弟子由共同养老的邀请，在常州定居下来。这处宋时名为“孙氏馆”的小园，容纳了东坡先生的后半生。如今到得常州，苏东坡纪念馆依然纪念着这些佳话，那是大宋文史上最辉煌的一笔。
有宋以前，隋唐时期，作为“中吴要辅，八邑名都”、州治所在，常州是全国州府十望之一，也是全国重要的文化中心。
再往前，两晋六朝时期，北方连年战争，大批北方人口南迁。随着齐梁萧氏的崛起，常州不仅成为帝王故里和吴都重地，文化发展也迎来了一次高潮，在经学、玄学、史学、文学、绘画、书法等领域，出现了大量人才。
这些历史长河中的文化种子，在常州的流水、山川、土地中默默生长，最终联结在一起，成为常州一条伏绵千年的文脉。
到了清代，乾嘉以后，公羊学派、阳湖文派、常州词派、常州画派、孟河医派名震全国，在中国思想史、文化史、艺术史和医学史上独放异彩，不但为常州留下了浓墨重彩的一页，也对整个中国文化史产生了深远影响。
文人菜系讲究多
文人多，常州菜也可以说是别具一格的江南文人菜。常州菜源自人文始祖季札之“周礼吴传”，融北方齐鲁萧氏之贵气，集江南运河漕运之精气，聚数千进士名家之文气，呈现爱面子，守清廉之道，涵文化之韵，逐浪漫之求，行低调之乐，薄酒淡饭间，却有清欢之味。
文人爱面子所以要“有头有面”，其中包含三道美味：天目湖砂锅鱼头、桂花糖芋头、银丝面。
文人守清廉所以追求“一清二白”，对应三道美味：水晶虾仁、清炒白芹、红汤百叶，这三道菜用极简的原料和辅料，菜品呈现的是一种极致纯粹的青和白。
文人好浪漫所以追求“云卷云舒”，对应了网油卷、大麻糕（豆腐汤）两道常州独有的小吃点心，这两道美味都是将精细的内心进行浪漫放大。
文人乐低调，所以追求“薄酒淡饭”的待客之道，对应了酒糟扣肉，萝卜干炒饭，酒糟扣肉吃的是肉品的却是酒，萝卜干炒饭清淡少油有萝卜特别爽口而不腻。
除了文人菜，常州人还练就了吃螺的绝技。芙蓉螺蛳，爆炒、十三香、花椒、酸菜……各种做法不一而足，抓起来送到嘴边，轻轻一嘬，唇齿间便有了又嫩又脆的螺肉，鲜美不可言语。
至若鸭肉、鹅肉，常州人只吃不提——他们有更美味的。溧阳的扎肝、焦溪的香糟扣肉、金坛的儒林羊糕、长荡湖的青虾……岁月流转，季节交替，在时间的缝隙里，常州人总能顺应时序觅到那一口时令的鲜味。
从山水间闲闲归来，信步悠进街巷里，芝麻糖、三鲜馄饨、虾饼、大麻糕、豆斋饼、网油卷、银丝面、蟹壳黄、月亮饼……一路走来一路看，“小吃渐欲迷人眼”。就是在这热闹的市肆里，常州终于露出她全部的样子。
由此看来，常州成为“东坡严选”的安逸小城也当之无愧。甜与鲜，水与陆，小桥与流水，共同构成这座古老而年轻的江南城市。不事张扬的城市性格，让常州并无太多浮名，一道道精心烹饪的常州菜，就能讲述这座城市的品格——便是在世事浮沉、潮涨潮落中，守护好每一餐的柴米油盐。