炸鸡复活术：如何加热隔夜炸鸡，才能恢复酥脆的口感？

炸鸡复活术：如何加热隔夜炸鸡，才能恢复酥脆的口感？

隔夜炸鸡如何保持酥脆？这是许多美食爱好者关心的问题。本文将为您详细介绍使用烤箱、微波炉和小型电烤箱三种不同方式加热炸鸡的具体步骤，让您在家也能轻松复刻出餐厅级的美味炸鸡。

炸鸡最令人回味无穷之处，除了鸡肉本身的口感要软嫩多汁外，当然还有其酥脆的外皮。但如果炸鸡的量太多吃不完，只能放入冰箱保存，隔天再重新加熱的话，虽然依然可以保留鸡肉软嫩的口感，但是外皮是否还能保持酥脆，就很難保证了。

今天我们要教大家正确加热隔夜炸鸡的方法——到底要怎么做，才不会让外皮变得软烂？

除了美味与否，新鮮程度也很重要

Photo Credit: Shutterstock / 达志影像

想要将炸鸡重新加热时，除了要维持炸鸡本身的滋味，还要确认加热前和加热后的炸鸡，是否可以让人們安全食用。也就是說，要确认炸鸡不会有任何会造成食物中毒等食安方面的疑虑。

食安专家表示，烤箱和微波炉都是很安全的加熱工具，但炸鸡不可以冷藏在冰箱超过3天以上，超过的话就不建议再吃了，而且加熱炸鸡后也要确认它是不是从里到外都够热了，才能安心食用。

如何用烤箱加热炸鸡？

用烤箱加热炸鸡时，严格来说很难100%跟刚炸好的炸鸡一样酥脆，但还是能恢复一定的酥脆感，可以跟著下方步驟一起做：

1. 要加热炸鸡的30分钟前，先把它从冰箱里拿出来，让它从冷藏时的低温变回室温温度，这样不仅能缩短加热炸鸡的时间，炸鸡整体的受热也会更平均。
2. 以180度C预热烤箱。
3. 把烤架放到烤盘上，再把炸鸡放到烤架上，这么做就能避免让炸鸡和烤盘直接接触，预防外皮因为水分被闷住而变得软烂。
4. 把烤盘连同炸鸡一起放进烤箱烤15分钟，或烤到炸鸡内部温度达到65度C左右。想要测量食物内部温度的话，会需要一个专门的料理温度计。
5. 将烤箱温度提高到200度C，继续烤5～8分钟，或是烤到炸鸡内部温度达到70度C左右，炸鸡就加热完成了！

如何用微波炉加热炸鸡？

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用烤箱加热炸鸡会需要一点时间，如果觉得太慢的话，可以考虑用微波炉来加热。虽然微波之后，炸鸡外皮不会跟用烤箱烤的一样脆，不过加热时间真的快很多，可依照下方的步骤來做：

1. 把炸鸡从冰箱拿出来退冰到室温温度。（其实不只是炸鸡，所有冷藏过的食材都建议先退冰再加热，才能留住食物里的水分。）
2. 拿出一个可微波的盘子，在盘子上铺一张厨房纸巾，再把炸鸡放到纸巾上。这么做可以避免在微波过程中，炸鸡外层的面衣因与盘子接触而变得软烂。
3. 把炸鸡放進微波炉里，每次以30秒为单位来微波，一直微波到炸鸡内部也完全变热即可。不要微波过久，因为炸鸡会变干。

如何用小型电烤箱加热炸鸡？

如果家里的烤箱是小型的电烤箱，也可以依照下面的步骤来加热炸鸡，但会需要微波炉的协助：

1. 将烤箱以200度C做预热，并在烤盘上铺一层铝箔纸。
2. 把炸鸡放在可微波的盘子上，接着用一张干净的厨房纸巾盖住炸鸡和盘子。
3. 将盘子连同炸鸡一起放进微波炉，微波1～2分钟后，将盘子从微波炉取出，接着将盘子上的炸鸡移到电烤箱的烤盘上。
4. 把烤盘放进电烤箱中，烤2～3分钟左右，就可以烤出较酥脆的炸鸡外皮。

本文经爱料理生活誌授权刊登，原文发表于此