戚薇8寸蛋糕制作教程：从基础配方到隐藏秘诀全解析

戚薇8寸蛋糕制作教程：从基础配方到隐藏秘诀全解析

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JOVF5FB10553HFT9.html

近日，戚薇分享了自己制作8寸蛋糕的详细教程，其中包含了许多实用的小技巧和秘诀，让这款蛋糕不仅美味，还独具特色。从蛋糕胚的制作到奶油的打发，再到最后的装饰，每一个步骤都经过精心设计，让烘焙爱好者能够轻松复刻这款美味的蛋糕。

戚薇8寸蛋糕的基本配方

材料：

蛋糕胚部分：

• 低筋面粉：100克
• 鸡蛋：4个
• 细砂糖：80克
• 牛奶：50毫升
• 玉米油：40毫升
• 柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）

奶油部分：

• 淡奶油：300毫升
• 细砂糖：30克
• 香草精：几滴（可选）

装饰部分：

• 新鲜水果（如草莓、蓝莓、芒果等）
• 糖粉或巧克力屑（可选）

制作步骤

1. 制作蛋糕胚

1. 分离蛋清和蛋黄：

• 将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净的无油无水的容器中。
• 秘诀1：蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

2. 打发蛋清：

• 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡。
• 分三次加入细砂糖（共60克），打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
• 秘诀2：打发蛋清时，打蛋器和容器必须无油无水，否则蛋清无法打发。

3. 混合蛋黄糊：

• 在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。
• 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
• 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。
• 秘诀3：翻拌时不要过度搅拌，以免面糊起筋。

4. 混合蛋白和蛋黄糊：

• 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
• 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
• 秘诀4：翻拌时要用切拌的手法，避免消泡。

5. 烘烤蛋糕胚：

• 将面糊倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震几下，去除大气泡。
• 放入预热好的烤箱，中层，上下火160℃，烤35-40分钟。
• 秘诀5：烤好后立即取出，倒扣放凉，防止蛋糕回缩。

2. 制作奶油

1. 打发淡奶油：

• 将淡奶油倒入干净的无油无水的容器中，加入细砂糖和香草精。
• 用电动打蛋器中速打发至出现清晰纹路，提起打蛋器有小尖角。
• 秘诀6：淡奶油需冷藏后再打发，夏季可在打发时垫冰水盆。

2. 蛋糕切片：

• 将放凉的蛋糕胚横切成2-3片，备用。

3. 组装蛋糕

1. 涂抹奶油：

• 取一片蛋糕胚，均匀涂抹一层打发好的奶油。
• 铺上切好的水果，再盖上一层奶油。
• 重复以上步骤，直到所有蛋糕胚用完。
• 秘诀7：每层奶油的厚度要均匀，水果尽量切小块，方便切割。

2. 装饰蛋糕：

• 用剩余的奶油涂抹蛋糕表面和侧面，尽量抹平。
• 用裱花嘴在蛋糕表面挤出花纹，装饰上新鲜水果。
• 撒上糖粉或巧克力屑，增加美感。
• 秘诀8：装饰时可以根据个人喜好发挥创意，比如用水果摆出图案。

戚薇的隐藏秘诀

1. 蛋糕胚松软的秘诀：

• 戚薇强调，蛋清打发时要分次加糖，且打发至硬性发泡，这样蛋糕胚才会松软有弹性。
• 烤好后立即倒扣，避免蛋糕回缩。

2. 奶油稳定的秘诀：

• 淡奶油一定要冷藏后再打发，夏季可以垫冰水盆，确保奶油打发后不易融化。
• 加入少量香草精，可以提升奶油的风味。

3. 水果装饰的秘诀：

• 水果要提前洗净擦干，避免水分影响奶油稳定性。
• 切水果时尽量大小一致，这样装饰起来更美观。

4. 蛋糕切片的秘诀：

• 用锯齿刀切片，切之前可以用热水烫一下刀，这样切面会更平整。

常见问题解答

1. 蛋糕胚塌陷怎么办？

• 可能是蛋白打发不足或翻拌时消泡过多。确保蛋白打发至硬性发泡，翻拌时动作轻柔。

2. 奶油容易化怎么办？

• 确保淡奶油冷藏后再打发，夏季可以在空调房内操作，或者加入少量吉利丁粉增加稳定性。

3. 蛋糕表面开裂怎么办？

• 可能是烤箱温度过高或面糊过多。可以适当降低烤箱温度，或者减少面糊量。