徐州十大家常菜，美味在家轻松做！

徐州十大家常菜，美味在家轻松做！

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徐州菜是中国八大菜系之一鲁菜的重要分支，以选料严谨、制作精细、注重火候、讲究用汤为特色。徐州菜不仅讲究色香味形，还注重营养搭配，形成了独特的饮食文化。今天，就为大家介绍徐州的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到地道的徐州味道。

一、地锅鸡

食材：小公鸡、面粉、干辣椒、葱姜蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

做法：

1. 小公鸡洗净切块，焯水备用。
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入鸡块煸炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。
5. 在焖煮鸡肉的同时，将面粉加水揉成面团，分成小剂子，擀成薄饼。
6. 将薄饼贴在锅边，一半在汤里，一半在锅上，盖上锅盖继续焖煮 10 分钟左右，至饼熟即可。

二、彭城鱼丸

食材：鱼肉、葱姜水、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精。

做法：

1. 鱼肉洗净，去掉鱼刺，用刀背剁成鱼泥。
2. 将鱼泥放入盆中，加入葱姜水、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 锅中加水烧开，将鱼泥挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起，捞出备用。
4. 锅中留少许汤汁，加入适量清水，烧开后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，倒入鱼丸煮一会儿，出锅前撒上葱花即可。

三、羊方藏鱼

食材：羊肉、鲫鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

1. 羊肉洗净，切成大块，焯水备用。
2. 鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制一会儿。
3. 锅中倒油，放入葱姜炒香，加入羊肉煸炒至变色。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时左右。
5. 将鲫鱼放入羊肉锅中，继续焖煮 30 分钟左右，至鱼熟肉烂。
6. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，出锅即可。

四、霸王别姬

食材：甲鱼、母鸡、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

1. 甲鱼宰杀洗净，焯水备用。
2. 母鸡洗净，切成大块，焯水备用。
3. 锅中倒油，放入葱姜炒香，加入甲鱼和母鸡煸炒至变色。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 2 小时左右。
5. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，继续焖煮一会儿，出锅即可。

五、沛县狗肉

食材：狗肉、葱姜、料酒、盐、糖、酱油、八角、花椒、桂皮、香叶。

做法：

1. 狗肉洗净，切成大块，焯水备用。
2. 锅中倒油，放入葱姜炒香，加入狗肉煸炒至变色。
3. 加入料酒、盐、糖、酱油、八角、花椒、桂皮、香叶，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 2 小时左右，至狗肉熟烂。
5. 出锅前可以根据个人口味加入适量的辣椒和香菜。

六、东坡回赠肉

食材：五花肉、葱姜、料酒、盐、糖、酱油、八角、花椒。

做法：

1. 五花肉洗净，切成大块，焯水备用。
2. 锅中倒油，放入葱姜炒香，加入五花肉煸炒至变色。
3. 加入料酒、盐、糖、酱油、八角、花椒，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时左右。
5. 打开锅盖，大火收汁，至汤汁浓稠即可。

七、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、葱姜蒜、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、淀粉。

做法：

1. 鲤鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制一会儿。
2. 鱼身上拍上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱、糖、醋、适量清水，烧开后勾芡。
4. 将芡汁浇在鱼身上即可。

八、蜜三刀

食材：面粉、麦芽糖、白糖、花生油。

做法：

1. 面粉加水揉成面团，醒发一会儿。
2. 将面团擀成薄片，切成小块。
3. 在小块上划三刀，不要划透。
4. 锅中倒油，烧至六成热，放入小块炸至金黄色，捞出控油。
5. 锅中加入适量清水和白糖，熬成糖浆。
6. 将炸好的小块放入糖浆中，翻拌均匀，使小块均匀地裹上糖浆。
7. 捞出小块，放在盘子里，撒上一些麦芽糖即可。

九、辣汤

食材：豆腐皮、海带、木耳、黄花菜、鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐、鸡精、醋、香油。

做法：

1. 豆腐皮、海带、木耳、黄花菜洗净，切成丝备用。
2. 锅中加水烧开，放入豆腐皮、海带、木耳、黄花菜丝焯水，捞出备用。
3. 面粉加水调成面糊。
4. 锅中加水烧开，倒入面糊，搅拌均匀，煮至面糊变稠。
5. 加入焯好水的豆腐皮、海带、木耳、黄花菜丝，继续煮一会儿。
6. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
7. 加入胡椒粉、盐、鸡精、醋、香油调味，出锅即可。

十、烙馍卷馓子

食材：烙馍、馓子、咸菜、辣椒酱、葱、香菜。

做法：

1. 将烙馍摊开，放上馓子、咸菜、辣椒酱、葱、香菜。
2. 卷起来即可食用。

以上就是徐州的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味，让人回味无穷。快来试试吧！