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过年必学!28年老卤肉配方,四种香料成就十里飘香

创作时间:
作者:
@小白创作中心

过年必学!28年老卤肉配方,四种香料成就十里飘香

引用
搜狐
1.
https://www.sohu.com/a/847161923_120634505

过年是中华民族最重要的传统节日之一,家家户户都会准备丰盛的年夜饭,其中卤肉是不可或缺的一道美味佳肴。卤肉不仅肉质酥烂、香气扑鼻,而且营养丰富,老少皆宜。

今天,我将分享一个用了28年的卤肉配方,这个配方包含了四种关键的香料——草果、山奈、砂仁、灵香草,正是它们赋予了卤肉独特的香气和口感。无论你是卤肉新手还是资深大厨,都能通过这篇指南,制作出让全家人都称赞的美味卤肉。

草果:解油腻,去除异味和腥味,增加肉香味

草果,是一种在卤肉制作中至关重要的香料。它不仅能帮助去除肉类的腥味和异味,还能增加肉质的香味,让卤肉更加美味可口。草果中含有一种叫作挥发油的物质,这种物质能有效中和肉类的腥味,同时减少油腻感,使卤肉吃起来更加清爽。

在卤制猪肉、鸭肉等脂肪含量较高的食材时,油腻感往往是一个让人头疼的问题。草果中的挥发油不仅可以减轻卤水的油腻感,还能帮助食材去除多余的油脂,让卤肉更加健康美味。此外,草果本身的香气能够为卤肉增添一层独特的香味,这种香味能够渗透到肉质中,使卤肉香气四溢,让人垂涎欲滴。

山奈:去腥,解腻,提后香,增加香味层次感

山奈,又称为沙姜,是一种具有独特香气的香料。它不仅能够去除肉类的腥味,还能解腻、提后香,增加卤肉的香味层次感。山奈的香气浓郁而持久,能够渗透到卤肉中,使其香气更加浓郁而复杂。

在卤制过程中,山奈能够与其他香料产生协同作用,使卤肉的口感更加丰富多样。无论是香辣的卤鸭脖还是鲜美的卤海鲜,山奈都能为其增添一抹诱人的香气,让人欲罢不能。对于那些喜欢吃油腻卤肉的朋友们来说,山奈可以去除卤肉中的油脂,让卤肉的味道更加鲜美,让人既能享受到美味卤肉,又不用担心油腻带来的负担。

砂仁:渗透力强,去除腥味和异味,增加香气,去油解腻

砂仁,是一种在烹饪中不可或缺的香料。它的独特香味能够为菜肴增添层次感和丰富度,提升食物的口感和风味。砂仁的渗透力极强,能够有效地去除肉类的腥味和鱼类的泥土味,使菜肴更加美味可口。

在卤肉制作中,砂仁不仅能够去除腥味和异味,还能增加卤肉的香气。砂仁中的挥发油成分能够渗透到肉质中,使卤肉香气扑鼻。同时,砂仁还具有一定的去油解腻作用,能够让卤肉吃起来更加清爽可口。

灵香草:增加脂香,飘香,突出层次感

灵香草,是一种具有独特香气的草本植物。在卤肉制作中,灵香草的加入能够显著增加肉质的脂香,使其香气更加浓郁而持久。灵香草的香气主要来源于其内部的挥发油成分,这种成分不仅能够增强卤肉的香气,还能使其口感更加醇厚、鲜美。

灵香草在卤肉中还能形成一种独特的层次感,使卤肉的香气更加丰富多变,令人回味无穷。在卤制过程中,灵香草的香气能够与其他香料的香气相互融合,产生出令人陶醉的复合香味。这种香味不仅能够提升卤肉的口感和风味,还能让人在品尝时感受到一种愉悦和满足。

经过28年的摸索和实践,我总结出了这个卤肉配方,它包含了草果、山奈、砂仁、灵香草这四种关键的香料。每一种香料都有其独特的作用,它们相互协作,共同打造出令人难以忘怀的美味卤肉。

下面是这个秘制卤肉配方的详细步骤:

准备香料:

草果6克、山奈12-17克、砂仁2克、灵香草适量,以及其他辅助香料如八角、桂皮、小茴香、香叶等。

处理香料:

将所有香料洗净,用清水浸泡30分钟(水倒掉),然后把香辛料用纱布或者是纱袋包好,以免在炖煮的过程中导致香辛料飘散。

熬制卤水:

将猪大骨、土鸡肉洗净焯水备用,锅中加入足量水,放入猪大骨、土鸡肉大火煮开,改小火煮1小时,捞出猪大骨、土鸡肉,既成鲜汤。在鲜汤中加入葱段、姜片、猪油、香料包,小火煮60-80分钟,最后加入食盐、味精调味,既成卤水。

腌制食材:

将准备好的猪肉类食材(如五花肉、猪蹄等)洗净,用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时,然后洗净腌制好的食材,再进行焯水,最后过凉水备用。

卤制食材:

将处理好的食材放入卤水中,根据食材的不同调整卤制时间(如猪肉用中火卤40分钟,猪耳朵30分钟,猪蹄70分钟)。卤好的食材需要浸泡在卤水中至少3小时,让食材充分吸收卤水的香味。

按照这个配方制作出来的卤肉,香气扑鼻,口感酥烂,肉质鲜美,让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道卤肉都能成为一道备受欢迎的佳肴。过年想做卤肉的朋友们,不妨试试这个用了28年的秘制配方,相信你们一定能制作出让人赞不绝口的美味卤肉!

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