花生怎么吃比较好、比较健康

花生怎么吃比较好、比较健康

引用

寻医问药

1.

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花生是一种广受欢迎的坚果类食品，其营养价值丰富，但不同的食用方式对健康的影响也有所不同。本文将为您介绍几种健康的花生食用方法，并提醒您避免一些不利于健康的食用方式。

一般情况下，吃煮花生、醋泡花生、发芽花生等，比较好、比较健康，具体分析如下：

1.煮花生：生花生保留了花生较多的营养，但生花生感染黄曲霉菌、遭虫鼠爬过后，直接食用会影响健康。虽然相比生花生，煮花生流失了一些营养成分，但煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比生花生、油炸花生和烘烤花生等多出4倍以上，水和热量穿透花生时，会释放出有益化学物质，而过度烹调花生，比如油炸、烘烤等，会破坏这些有益的成分，因此相对来讲，煮花生预防疾病的功效比较高。

2.醋泡花生：醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持吃醋泡花生可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

3.发芽花生：花生发芽的时候，其中很多营养物质能被激活，比如其中的白藜芦醇会比发芽之前高出100多倍，白藜芦醇是多酚类化合物，是肿瘤的化学预防剂，还可以降低血小板聚集，预防和缓解动脉粥样硬化、心脑血管疾病等。

注意少吃油炸花生和发霉花生，油炸花生属于高盐高油食物，对心血管病有负面作用；而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。发霉花生很可能感染了黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是肝癌的主要诱因之一，其毒性相当于20%砒霜，对人体伤害很大。