大豆和黄豆的区别

大豆和黄豆的区别

大豆和黄豆是同一植物在不同生长期的称呼，外观和营养成分相似。毛豆是未成熟的大豆，成熟后变为黄豆。大豆可用于制作豆腐、豆浆等，黄豆则更多用于发酵制品如酱油和豆瓣酱的生产。下面，我们一起来看看大豆和黄豆具体区别吧！

大豆和黄豆的区别

1. 范围不同

大豆是一个广义的概念，包括了多个品种，而黄豆只是大豆中的一种。除了黄豆，大豆还包括黑豆、青豆等其他品种。

2. 颜色和外观

虽然黄豆属于大豆，但在颜色和外观上与其他大豆品种有所不同。黄豆通常呈浅黄色或黄绿色，而黑豆呈黑色，青豆则呈绿色。此外，不同品种的大豆在形状和大小上也可能存在一定的差异。

3. 用途

在用途上，虽然大豆的各个品种都可以加工成各种豆制品，但由于黄豆的口感和营养特点，它在制作豆腐、豆浆等传统豆制品方面更为常用。而黑豆和青豆等其他品种，则在一些特色菜肴或保健品中有着独特的应用。

4. 营养成分

尽管大豆的各个品种都富含蛋白质、脂肪等营养成分，但不同品种之间在营养成分的含量和种类上可能存在一定的差异。例如，黑豆中的花青素含量较高，具有一定的抗氧化作用；而黄豆中的大豆异黄酮含量相对较高，对人体的激素调节有着重要意义。

怎么挑选黄豆

1. 辨识是否饱满、虫灾、蜕变现像：在购买黄豆时要看看颗粒有无破瓣、是否饱满且整齐均匀、有无残缺，有无霉变、虫灾、挂丝等现像;颗粒瘦小干瘦的、豆粒不完整的、黄豆总体大小不一、有破瓣、有虫蛀、霉变的便是劣质大豆。

2. 用牙轻咬豆粒，看干燥程度：在购买散装黄豆的时分，可以用牙轻咬豆粒，若发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆湿润。