苦瓜的营养价值与食用技巧：如何挑选、清洗和烹饪苦瓜

苦瓜的营养价值与食用技巧：如何挑选、清洗和烹饪苦瓜

苦瓜，这种外表青翠、口感苦涩的蔬菜，不仅营养价值丰富，还具有降血糖、降血脂、抗癌等功效。但是，苦瓜的苦味常常让人望而却步。本文将为您详细介绍如何挑选、清洗和烹饪苦瓜，让您既能享受到苦瓜的营养，又能克服其苦味。

苦瓜的营养价值

苦瓜又稱君子菜，其苦味主要来自「苦瓜素」和「苦瓜鹼」。苦瓜鹼可以有效阻止脂肪吸收，所以越苦越好，由於苦瓜的苦不會染指其他同煮配菜，所以苦瓜也有「君子菜」的美名。

苦瓜降血糖的有效成分是苦瓜多酚，含量最高的部分是在苦瓜籽。苦瓜汤不見得能延緩血糖上升，真正有效的是經過萃取的苦瓜多酚，而且大多是從苦瓜葉萃取，濃度還要夠高。建议直接吃苦瓜，还多了纤维。

如何减少苦味

1. 去除苦瓜籽和苦瓜肉中間的白色海綿囊
2. 切薄片或小塊，快速汆燙1分鐘
3. 切片後浸泡冷水
4. 用開水燙過再炒
5. 大量油脂也能降低苦味，例如苦瓜鑲肉
6. 切片與鹹蛋一起拌炒

挑选技巧

1. 表面光滑，顆粒越大越好，越大肉越厚
2. 有点青，越白越新鮮，越黃越來越熟
3. 按壓要有堅硬感，越塌軟越熟

清洗去除农药的方法

苦瓜表面凹凸不平，建议使用弱碱性的小苏打水浸泡，再用流动水冲洗干净。不要用菜瓜布或刷子刷，以免破坏表面导致农药渗入。