葱的营养价值与食用功效：从改善便秘到提升免疫力

葱的营养价值与食用功效：从改善便秘到提升免疫力

葱是亚洲饮食中常见的食材之一，从葱段、葱白到葱花，因其植株含有挥发性的硫化物而带有微辛微辣的独特色香味，总为菜色带来画龙点睛的效果。除了为饮食增添风味之外，其实吃葱还有很多意想不到的好处与功效，让我们一起来认识吃葱的多种好处！

葱的种类与属性

青葱（Scallion）属于葱科葱属作物，为多年生的草本植物。青葱可以分成两类——日葱与北葱。北葱葱白较短、叶身细长且质地薄硬，产期多集中于6~11月；而日葱则青叶较厚、葱白较多，但质地细嫩柔软易于食用，多出现在各国料理中的青葱就属于日葱，产期则全年可供应。

青葱虽然常作为料理中的配角，但葱的营养价值却相当高。从中医角度来看，葱的属性偏温热，依据葱白、葱绿和葱须等部位而有不同的保健效果。青葱富含蒜素、抗氧化物烯丙基二硫醚等营养，不仅有杀菌抗菌、通关节、止血的作用，对于清除自由基、调节免疫力也有重要作用。

吃葱的5大好处与功效

根据研究指出，青葱含有膳食纤维、维生素C、维生素E、钾、镁、铁等矿物质，营养价值相当高，多食用青葱更有以下5大好处与功效：

• 改善便秘：青葱含有果胶，果胶属于水溶性膳食纤维，能保持肠胃蠕动、保持肠道湿润，改善便秘的困扰，更能减少大肠癌、结肠癌的风险。
• 降低胆固醇：青葱富含黄酮类，即便是葱须也含有植物固醇，有助于降低胆固醇，降低罹患心血管疾病的几率。
• 抗氧化防癌：青葱的特殊气味来自有机硫化物和蒜素的挥发性成分，维生素C和维生素E也能带走体内过多的自由基，修补水细胞，降低体内氧化作用，有助于排除体内的致癌物质，降低患癌几率。
• 提升免疫力：青葱含有槲皮素（Quercetin），槲皮素有抗组织胺的作用，对于有过敏与气喘的人可以通过食用青葱来改善。此外，葱的蒜素具有挥发性，可以杀菌化痰、缓解喉咙痛。青葱还含有β-胡萝卜素，能够保护鼻子和喉咙的黏膜。
• 预防血压升高：青葱的葱叶部分含有维生素A与维生素C，有助于舒张小血管，防止血压升高导致的头晕，也能让大脑保持清晰与灵活。

特殊人群需谨慎食用

虽然青葱好处多多，但以下4种人并不建议吃葱，以免影响体质：

• 肠胃虚弱者：青葱属于辛辣食物，虽有助于身体暖热，但对肠胃有一定的刺激，建议有胃溃疡、胃痛的人避免食用。
• 视力较差者：吃太多青葱可能损伤视力。
• 体味较重、汗多者：青葱偏辛辣，若有狐臭的人需要注意食用量，青葱可能会加重体味。
• 调理体质者：部分因需调理体质而服用苦寒类中药的养生人士，饮食还是建议避开发葱，以免属性偏温热的葱会降低苦寒药物的药效。