聊聊青岛蛤蜊，以及蛤蜊家族的“六兄弟”
聊聊青岛蛤蜊，以及蛤蜊家族的“六兄弟”
春日阳光明媚，正是青岛蛤蜊最肥美的时节。作为青岛人餐桌上的常客，蛤蜊不仅是一种美味的海鲜，更承载着这座城市独特的海洋文化和饮食传统。本文将带您走进青岛蛤蜊的世界，了解这种美味海鲜的前世今生，以及与之相关的其他几种贝类海鲜。
蛤蜊：读音里透露着青岛的味道
许多外地人近年来是通过蛤蜊认识青岛的。普通话中明明读作“gé lí”，青岛方言中却读为“gálā”，单凭这两个字“声韵调”的独树一帜，就让外地人关注起青岛地域文化的独特魅力。
青岛方言有自己的声韵调系统。在青岛方言中，韵母e音变为a很常见，比如“葛”（gě）读为gā，“喝”（hē）读为hā等。因此，蛤gé在青岛人口里读为gā，是很自然的事。
方言里留存了不少古音的痕迹。古音里讲究叠韵，就是双音词的韵母相同。青岛人将蛤蜊读为gálā，正好是个叠韵词，读起来朗朗上口。
蛤蜊这个双音词的末音，在普通话中的发音是“齐齿呼”í，就是发音尖细；而在青岛方言中，这个蛤蜊的末音却是“开口呼”ā，发音粗豪。因此从青岛方言蛤蜊gálā的发音，就能折射出青岛人的某种性格。
青岛蛤蜊的学名叫菲律宾杂色蛤，不仅青岛海域有，东海南海都有分布。被称为菲律宾杂色蛤，绝不是从菲律宾引进的，而是科学工作者最早提取的蛤蜊标本，是在菲律宾海域获取的。
毛蛤蜊：拌菠菜那才叫绝配
上海人叫毛蚶，青岛人叫毛蛤蜊。顾名思义，长着毛的蛤蜊。时下的毛蛤蜊较蛤蜊贵一些，一般在十五元两斤的样子。
上世纪八十年代，上海好像流行了一阵子可能是叫“甲肝”的传染病，原因说是食用毛蚶所致，当时的解释是毛蚶没有煮透。那时人们对疾病的知识所知不多，消息传到青岛后，青岛人也拒食毛蚶好多年。
青岛海域多年以前盛产毛蛤蜊，这些年似乎少了许多。年轻人一般不太喜欢吃这种蛤蜊，但是对中年以上的青岛人来说，毛蛤蜊却是很不错的美味。
相对于蛤蜊来讲，毛蛤蜊下锅煮的时间要长一些，即使如此，上桌后仍然还有不开口的。那时人们为了吃到里面的肉，便发明了一种方法，用一把钥匙去撬开毛蛤蜊的底部。这种方法现在用到的不多了。
有一些青岛人特别喜欢吃半生不熟的毛蛤蜊。他们在煮的时候故意让火候轻一些，上桌后用硬物撬开后，再食用那带血丝的毛蛤蜊肉，这让人想起《礼记》说上古的祖先在没有火时，“食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”。
有一道叫“毛蛤蜊拌菠菜”的凉菜，这些年比较时兴。这道菜制作较费事，需先把毛蛤蜊煮熟，然后再挑出肉来，再与烫熟的菠菜拌在一起，还需要加蒜泥、香油等等。
在家里制作怕麻烦，在饭店就餐时我会点这道菜。
老蚶：它的模样确实“傻乎乎的”
这种叫老蚶的蛤蜊一般个头较大，皮不是太厚，但是肉较为粗糙。老蚶的外表不美观，有白皮的也有黑皮的。咨询渔民得知，它们是同一种东西，颜色不同的原因，可能是生活的沙泥不同造成的。
老蚶这个名字很形象。蚶这个字应该是正确的写法，但是以前我总认为这个字音应该写作憨厚的憨。憨的本义是愚笨，青岛话叫“傻乎乎的”。老蚶形象给人的感受，大约也是很憨的样子。
因为它的模样不好看，青岛有人还叫它“丑蛤蜊”或“臭蛤蜊”。产量不高，都产于近海的淤泥里，红岛海域一带有不少。
至于吃法也没有什么特别的好办法，和其它蛤蜊差不多。味道如何？你自己尝尝吧。
蚬子：比蛤蜊的鲜程度稍差点儿
蚬子在青岛不常有，但它确实也是蛤蜊的一种。蚬子的吃法多是煮熟后挑肉，味道的鲜味程度不及蛤蜊等。另外，蚬子的肉质相对较硬，口感与蛤蜊毛蛤蜊相比，也稍逊一筹。
不过，凡是食物总有它存在的理由，有些青岛人喜欢吃蚬子，那是个人所好，没有高雅低俗之分。有人说蚬子味道有种特别的鲜味儿，我吃过多次，至今也没有同感。
还有将蚬子肉挑出来再加工的，比如将蚬子肉与韭菜、菠菜、筒篙等蔬菜搭配，或拌或炒，这也是一种吃法。
文蛤：尽管肉不小，汤汁很鲜美
文蛤既然被称为蛤，当然也算蛤蜊的一种，尽管它个头很大，超出了人们对蛤蜊的理解。称为文，或许与它身上的花纹有关。文与纹，两字在古代通用，写作文蛤或纹蛤都有道理。
文蛤个头儿较大，烟盒大小的也常见。尽管个头较大，可它的肉在煮熟后却蜷缩得很小，与大外壳相比显得极不相称。这让人感觉，这大外壳完全是它的“人设”。
文蛤的特长在于它的鲜美味道。蒸煮后的文蛤汤，极为鲜美可口，用来下面条是很好的选择。或者煮出来的汤汁里打个蛋花儿，再佐以葱末、香菜末等，也是上等的汤菜。
记得小时候看过一本小人书儿，是说珍珠是如何生成的，我记得图画上画的就是这种文蛤。我只知道“蚌病成珠”这个成语，至今也不知道，这种文蛤到底能否产出珍珠来？
海虹：两个海虹顶一个鸡蛋？
海虹的名称中没有蛤字，但我仍然认为它是青岛人心目中的一种蛤蜊。同样是左右对称的两个皮，同样是味道鲜美的蛤蜊肉，把它划入蛤蜊的范围，从生活角度来说应该不成问题。
海虹学名贻贝，这贻贝的名字真好。贻是赠与的意思，贻贝真是大海赠与我们的好礼物。
据说海虹能够大面养殖，是从上世纪七十年代开始的。那时的人们普遍的营养较差，这海虹立了功劳。记得在那个时代里，海虹大量上市供应市场，人们争相传说它的营养价值高，有个说法叫“两个海虹顶一个鸡蛋”。
那时鸡蛋不常有，海虹自然受到人们的青睐，纷纷将海虹当成鸡蛋吃。
海虹在典籍里的记载很悠久。汉字中有一个字写作“疍”，也写作“蜑”，音和“蛋”相同。古代南方海域的渔民，专门有人养殖海虹，这些渔民就被叫作“疍户”或“蜑户”。在苏东坡的诗集里，能时常见到这个字。
据说海虹分雌雄，肉白者为雄，肉黄者为雌。吃法与上述蛤蜊基本类似。
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