不加一滴水的干煸鸡

不加一滴水的干煸鸡

不加一滴水的干煸鸡

干煸鸡的用料

• 土鸡半只
• 木耳几朵
• 青椒1个
• 葱姜蒜适量
• 生抽、老抽、醋、料酒适量
• 盐、糖、鸡精少许
• 花椒几粒
• 胡椒粉、花椒粉少许
• 香油几滴

干煸鸡的做法

步骤1
所需食材：主要食材为土鸡半个，配菜包括木耳和青椒，调料有花椒粒、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、醋、葱姜蒜、盐、糖、鸡精和香油。

步骤2
将鸡切成中等大小均匀的块，不要太小，炒的时候会收缩，也不要太大，不易入味和烧熟。加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、花椒粒、胡椒粉和少许油，搅拌均匀，腌制至少一小时，也可以放冰箱腌制一夜，这样更入味。

步骤3
这道菜的鸡肉是提前一晚腌制的。腌制完成后，挑出葱姜蒜和花椒粒，倒掉腌制时产生的汤汁（以免水分过多）。

步骤4
锅热后，放入少许油，倒入腌制好的鸡肉煸炒。先用中火，待鸡肉变色定型后转小火慢慢煸炒（不需要加水，可以适当盖上锅盖，这样可以加快熟透）。期间要不断翻炒，防止粘锅或糊锅。炒约20分钟，鸡肉就差不多熟了。

步骤5
加入葱姜蒜和干辣椒（之前忘记放，后面补加），再炒几分钟，炒出香味。

步骤6
加入木耳和青椒，再炒两分钟。然后调味：加入少许花椒粉、鸡精、盐（根据咸淡调整）、少许糖、几滴醋。出锅前滴几滴香油增香，撒入小葱段。

步骤7
出锅装盘，即可享用。

干煸鸡的烹饪技巧

• 炒制时要使用小火，不要急于求成。
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