小诀窍：如何制作麻辣鲜香的丰都麻辣鸡块

小诀窍：如何制作麻辣鲜香的丰都麻辣鸡块

丰都麻辣鸡块，是鬼城丰都的特产，其传统制作技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。丰都麻辣鸡块色泽红亮鲜艳、香气扑鼻，麻而有度、辣而不燥、麻辣鲜香、肉嫩细脆、肉质筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的鸡肉入口化渣，麻辣过后尤有一丝若有若无的回甜。

今天我来教大家如何制作麻辣鲜香的丰都麻辣鸡块，让您在家也能制作出美味的丰都麻辣鸡块。

首先，是食材的准备，要制作丰都麻辣鸡块，必须准备好以下食材。

散养土鸡或跑山鸡，老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、香油、白芝麻、花椒面、栀子黄。

丰都麻辣鸡块的制作，分为两个方面的制作技艺：一是麻辣调料的制作；二是鸡的处理，下面我就详细介绍这两个方面的制作技巧。

一、麻辣调料的制作：丰都麻辣鸡块的调料是麻辣鸡块好吃的灵魂所在。首先是制作辣椒油，将干辣椒打碎，用小火炒将其油酥制作成基础辣椒油，待辣椒油冷却后再加入盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、香醋、酱油、藤椒油、白芝麻等调味并搅拌均匀备用。

二、鸡的处理：鸡的处理这里就是整个制作技巧的关键所在：
1、汤料的制作：将八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、黄姜片等放入水中，再加入少量白酒。
2、首先将整只鸡用大葱、老姜、盐、栀子黄水进行腌制，腌制时长在1小时左右；

3、将刚才准备的汤料用大火烧开后，将整只鸡放水滚烫的汤水中煮1分钟左右，然后将其捞出，立即放入冷水中浸泡几分钟；然后又将整只鸡放入汤水中煮1分钟左右，再将其捞出并立即放入冷水中浸泡几分钟，这样反复3到4次左右。（此步骤为关键步骤，通过这样的冷热交替处理，可以保证鸡块的肉质筋道紧实，吃起来口感爽口！）
4、经过上面冷热交替处理几次后，将整只鸡放入汤水里面用小火熬煮20分钟后，再关火焖30分钟左右。
5、将鸡捞出，切成小块，淋上制作好的麻辣鸡麻辣调料，让麻辣调料包裹住全部鸡块。

6、装盘上桌，开始品尝你亲手制作的丰都麻辣鸡块吧！

你学会了吗？赶紧回家学着制作吧，在这炎炎夏日，三两好友，喝着啤酒，吃着麻辣鲜香的丰都麻辣鸡块，岂不快哉！