清明前它最肥美！下锅前多加2步，随手一炒酱香味浓鲜爆汁
清明前它最肥美！下锅前多加2步，随手一炒酱香味浓鲜爆汁
“清明螺，赛肥鹅”，清明前的螺蛳以其肥美细嫩而著称。今天，让我们跟随徐铭恩大厨，学习一道家常满分版的酱爆螺蛳，不仅干净无沙，还能保持肉质鲜嫩，酱香浓郁，让你在家就能享受到这道美味。
都说清明螺赛肥鹅，清明后螺蛳开始产子，论肥美细嫩就略差一筹。看看日历，菜场的螺蛳正吐着沙子等你来捞呢！
周作人在《儿歌中的吃食》中提到绍兴谚语:
“剢螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走。”可见其地位
其中最常见的做法就是酱爆了，端上桌馋得直接上手抓，手一捻，舌尖瞬间被激活。别看这小小一盘，烹饪时疑难杂症可不少嘞！
今天徐铭恩大厨分享一道「家常满分版」酱爆螺蛳，不仅干净无沙，螺蛳爆炒后肉质不老，还喷喷香无腥味！入口后独属于螺蛳的鲜味和酱香直接淹没舌根，余味翻涌~
吃鲜倒计时13天！快跟着徐大厨将清洗、调味和火候的3大难点逐一击破~
食材准备
/ 食材 / ：500g螺蛳
/ 调味 / : 手工甜面酱、青椒丝、麻油、葱花、姜末、蒜蓉、黄酒、辣露汁、糖、食用油
制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1火锅勺 = 30 ml
1
处理螺蛳
无沙关键，全靠这步：
❶ 把去尾螺蛳（可让卖菜的把螺蛳屁股夹掉）放入清水中，加1调羹（15ml）食用油，吐20分钟沙。
水中加油后，螺蛳吐沙更干净！
2
调酱汁
酱香要到位，有一样不能少：
❶ 碗中加入1调羹（15g）甜面酱、2茶匙（12ml）绍兴黄酒、1茶匙（6ml）辣味调露汁和1.3茶匙（9g）糖，搅拌好备用。
3
爆炒&焖煮
❶ 吐完沙的螺蛳中加入葱花、姜末和蒜末各1调羹（15g）。
葱姜蒜直接下锅易焦糊！
❷ 锅热后加1火锅勺（30ml）食用油，8-9成热时下入螺蛳爆香。
啤酒增香又去腥，
煮完肉质也细嫩 ↓
❸ 然后下入调好的酱汁和啤酒，全程大火加盖焖4-5分钟。
大火快速焖，肉质不老~
❹ 出锅之前淋1调羹（15ml）麻油、0.7调羹（10g）青椒丝和1调羹（15g）葱花即可。
还没出锅，霸道的香气已经飘遍全屋，口水已流3尺，趁热我自己就能炫一盆！好想炒满满一锅，这样就不用担心不够吃了~
今年第一口螺蛳，你吃上没？