皮蛋拌豆腐要香嫩入味好吃，凉拌汁很重要，告诉你配方一看就会

皮蛋拌豆腐要香嫩入味好吃，凉拌汁很重要，告诉你配方一看就会

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皮蛋拌豆腐是一道经典的传统凉拌菜，也是常见的家常菜之一。这道菜以嫩滑爽口的豆腐和醇香的皮蛋为主要食材，搭配特制的凉拌汁，不仅开胃解腻，而且制作简单，营养丰富，深受大家喜爱。

要想做好这道菜，有几个关键点，首先是香嫩入味，开胃解腻的凉拌汁的调制，如果知道配方那就是小事一桩，剩下的就都不是问题。接着往下看，保证看完就能学会，学会了你也能露一手。

皮蛋拌豆腐的做法：

【主料】：皮蛋（松花蛋）4个、内酯豆腐350克。

【配料】：蒜子3瓣、生姜3克、小米椒3个、小葱4根。

【调料】：花生油30克、生抽20克、香醋15克、辣椒油10克、芝麻香油5克、食用盐1克、鸡精2克、白砂糖2克、凉白开30克。

【烹饪方法】：

1. 准备4个皮蛋和1盒内酯豆腐，先将这两样食材放入蒸锅中蒸5-10分钟。蒸过的皮蛋可以去除一部分腥味和碱味，蒸好后放入冷水中过凉，利用热胀冷缩的原理更容易剥壳。

2. 将蒜子去皮后用刀拍碎，切成蒜末备用，尽量切碎些，这样更容易出味。生姜也是先用刀拍碎后也切成细一些的姜末备用。能吃辣的可以来上几个小米椒，把小米椒切成小圈备用。小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放。除小葱葱绿外的配料全部放一个盘中备用。

3. 起锅，热锅后加入30克花生油，大火把油加热到微微冒烟的状态，这个时候的油温大概有150度左右，然后把油浇在配料的上面，把配料的香气激发出来。

4. 接着加入20克生抽提味，15克香醋增加风味去除皮蛋的碱味，10克辣椒油增辣，5克芝麻香油提香，1克食用盐提味，2克鸡精增加鲜味，白砂糖2克中和味道，30克凉白开，搅拌均匀，这样一个灵魂拌汁就调制好了。

5. 接下来就可以处理内酯豆腐了，先用刀沿着盒子的边缘划开，接着把上面的膜撕掉，把刀放在上面，然后翻过来后放在案板上，再把刀抽走。在盒子的两个对角斜刀切去一些，用刀在上面轻轻地拍上几下，然后就可以把盒子拿开，这样一个完整的内酯豆腐就取出来了。

6. 在内酯豆腐的中间横上一刀，再横的切上几刀，竖的也切上几刀，这样就把豆腐切成了小方块。最后把切好的豆腐放盘中摆放好。为了摆放更标准，我们可以把豆腐先放一个碗中，然后再上面倒扣一个盘子，然后再倒扣过来。

7. 接下来就可以处理皮蛋了，先把皮蛋的外壳剥去，外壳剥去后就可以改刀，先在刀上先沾一些清水，这样在切的时候蛋黄更不会黏刀，把皮蛋切成4瓣或者8瓣都可以。

8. 把切好的皮蛋围着倒扣的碗围成一个圈，把皮蛋围成圈后再把碗取走，这样一个中间堆着豆腐，边上围着皮蛋的造型就出来了，是不是很漂亮。

9. 最后把调制好的拌汁均匀地浇在皮蛋和豆腐的上面，再把葱花撒上去点缀一下，这样一道好看又好吃的凉拌菜就可以上桌品尝了。

技术总结：

1. 皮蛋不蒸也可以，喜欢吃带溏心的皮蛋，一般蒸3-5分钟还是有溏心的，如果不喜欢溏心的皮蛋就要蒸8-10分钟即可。当然皮蛋也可以不蒸。

2. 内酯豆腐也可以不蒸，但是我建议蒸一下最好，因为蒸一下的话可以起到高温杀毒，这样食用起来更卫生，更健康。

3. 一般我们在做凉拌皮蛋这道菜的时候都会加些醋进去，这是因为醋可以中和皮蛋的碱性，让皮蛋的味道更好。