新食品原料L-阿拉伯糖，引领减糖新风尚

新食品原料L-阿拉伯糖，引领减糖新风尚

随着全球减糖趋势的兴起，L-阿拉伯糖作为一种新兴的天然甜味料，凭借其独特的生理功能和安全认证，正在食品饮料行业中崭露头角。本文将为您详细介绍L-阿拉伯糖的特性、功效及其在市场中的应用前景。

L-阿拉伯糖，新兴的天然甜味料

L-阿拉伯糖是一种五碳单糖，最初从阿拉伯树胶中分离得到，常温下为白色细长针状结晶粉末，无气味，易溶于水，甜度为蔗糖的50%-60%，基本不被人体吸收，是低能量甜味料。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游离的状态存在，通常以杂多糖的形式存在于水果、粗粮皮壳中，具有较高的酸/热稳定性，更值得一提的是，与许多代糖原料不同，L-阿拉伯糖能够发生美拉德反应和焦糖化反应，有很好的加工特性。并且，它还能以特定比例与蔗糖复配，这一复配糖可1:1替代白砂糖。

图源：网络

现在工业化生产的L-阿拉伯糖，多是以玉米芯为主要原料，经水解分离后得到。据悉，从2008年开始，济南圣泉唐和唐公司就采用国际先进的生物发酵法制备L-阿拉伯糖，特点是纯度高（＞99.5%）、食用安全、生产工艺对环境污染小。多项研究发现L-阿拉伯糖作为单糖，提供甜味，不会引起血糖变化，基本不被人体吸收。同时，L-阿拉伯糖与蔗糖复配，能够保证原产品口感和理化性质，降低食品GI值。

图1：L-阿拉伯糖生产制备步骤

L-阿拉伯糖的生理功能研究

近些年开展的研究发现，L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。在L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外试验研究中，人们发现以蔗糖为底物，L-阿拉伯糖对小肠α-葡萄糖苷酶有较高抑制率和良好的剂量反应关系（如图2所示）。L-阿拉伯糖对以蔗糖为底物时α-葡萄糖苷酶的抑制作用类型为反竞争性抑制，即L-阿拉伯糖与蔗糖、蔗糖酶结合形成复合物，从而抑制蔗糖的酶促分解（如图3所示）。

图2：以蔗糖为底物，L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶活性抑制曲线
图3：蔗糖为底物，L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶抑制效应的Lineweaver-Burk图

此外，在L-阿拉伯糖对蔗糖代谢影响的人体试验研究中，与食用蔗糖相比，食用蔗糖+L-阿拉伯糖（蔗糖量的5%），血糖、胰岛素峰值均降低，GI值降低34.2%（如图4所示）。添加蔗糖量4%的L-阿拉伯糖，能够降低11%的血糖峰值和33%的胰岛素峰值。

图4：蔗糖+L-阿拉伯糖的血糖和胰岛素水平

蔗糖在人体内消化吸收是通过小肠中蔗糖酶将其分解为一分子葡萄糖和一分子果糖，从而吸收入血，参与能量与营养代谢循环。而L-阿拉伯糖通过抑制蔗糖的酶促分解，减少蔗糖消化吸收，同时L-阿拉伯糖本身基本不被人体吸收，也不会影响血糖值，最终达到降低GI效果。

除降低血糖外，L-阿拉伯糖还有其他生理功能，包括：

• 增殖肠道长双歧杆菌、青春双歧杆菌等有益菌群，酸化肠道，促进肠道蠕动，增强肠道自我调节功能，可添加到各种促排便产品中；
• 有效降低胆固醇和甘油三酯水平，对脂肪的堆积有显著的抑制和消除功能，对肥胖症、高血脂症具有良好的预防和治疗的作用，可应用在各种减肥代餐产品中；
• 促进肝脏内乙醛脱氢酶的分泌，加快醉酒和酒后快速醒酒的效果，五粮液仙林青梅果酒系列特别添加L-阿拉伯糖。

多个国家法规认证，终端产品市场发展快速

基于L-阿拉伯糖的安全性研究数据和生理功效评价，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品原料。美国FDA的Substances Added to Food(formerly EAFUS)数据库中，L-阿拉伯糖做为GRAS（GenerallyRecognized as Safe）物质添加到食品中。日本特定保健用食品成分目录中L-阿拉伯糖可用于人们关注血糖值的食品中。2008年5月26日，中国原国家卫生部发布2008年第12号公告，批准L-阿拉伯糖为新资源食品，其可广泛的应用在食品领域。美国和日本的L-阿拉伯糖产品将健康声称定位于调节血糖、预防肥胖和糖尿病方面。

目前，市场上含L-阿拉伯糖的食品主要分为两类：

• 第一类是直接将高纯度L-阿拉伯糖以咀嚼片和胶囊的产品形式推向市场，同时添加降血糖原料起到控制血糖作用；
• 第二类是将L-阿拉伯糖作为食品原料，代替蔗糖加入食品或饮料中，包括乳制品、糕点、面包、饮料、甜点、巧克力、健康糖等。

此外，L-阿拉伯糖在日本市场还作为“抗糖化”产品的主要卖点原料，L-阿拉伯糖可以产生抗糖化变联反应，抑糖吸收降血糖，相关的产品有日本大同制药株式会社TNA抗糖饮、EstheProLabo日本抗糖化热控粉等。

L-阿拉伯糖产品案例

• 产品：L-阿拉伯糖黑咖啡饮料

• 剂型：固体饮料

• 产品成分：黑咖啡、双孢菇、L-阿拉伯糖、复合益生菌、菊粉、茶黄素等。

• 产品特点：将L-阿拉伯糖与咖啡这一大中型饮品结合起来，同时还融合益生菌、菊粉等，能够带给消费者更多健康咖啡选择。

• L-阿拉伯糖+胶原蛋白产品

• 剂型：粉剂

• 成分：鸡蛋壳膜、多种胶原蛋白、L-阿拉伯糖、苹果醋、吴茱萸碱、积雪草提取物等。

• 产品特点：通过将L-阿拉伯糖与多种来源的胶原蛋白、苹果醋等复配在一起，实现多种健康支持，突破了以往L-阿拉伯糖产品的类型，探索了更多可能。

趋势洞察

截至目前，L-阿拉伯糖在小红书平台的笔记累计为5900+篇，基于其平台的内容，可以看到已经对L-阿拉伯糖有所了解的消费者，对L-阿拉伯糖在肠道健康、糖摄入管理方向有较为清晰的认知。同时，还值得关注的一点是，奶茶品牌、包括其他终端产品中加入L-阿拉伯糖以及L-阿拉伯糖餐桌糖等带动了消费者对于这一原料的认知，比如百分茶、乐乐茶等。

长远来看，L-阿拉伯糖作为益生元在多个市场具有不俗的应用潜力，而这一特性，可以帮助该原料涉足更多的终端产品方向，如前面提到的口服美容、体重管理等。它的潜力，还值得进一步深入挖掘。

文章来源：植提桥