Q弹软嫩的斑斓椰汁千层糕

Q弹软嫩的斑斓椰汁千层糕

斑斓椰汁千层糕是广式茶楼里的经典点心，以其翠绿的颜色、漂亮的层次、Q弹的口感和迷人的香味而著称。这款千层糕的主要用料包括马蹄粉、斑斓叶、椰浆和砂糖。其中，马蹄粉是由荸荠制成的淀粉，熟化后具有Q弹软糯的口感；斑斓叶是一种热带香料植物，能为糕点增添独特的香气和色泽；椰浆则为千层糕带来了浓郁的热带风味。

用料

斑斓汁

• 斑斓叶：100克
• 水：350克

斑斓生熟浆

• 马蹄粉：150克
• 细砂糖：100克
• 斑斓汁：350克
• 水：350克

椰汁生熟浆

• 马蹄粉：100克
• 细砂糖：80克
• 椰浆：400克
• 水：200克

制作步骤

1. 榨取斑斓汁
   
   将斑斓叶剪成3cm长的叶片，加入料理机中，再加入350克冷水，高速搅打成碎片。然后用网筛过滤掉残渣，留下的斑斓汁重量约为350克，若不够可以加水补充。如果榨取斑斓汁不方便，也可以用15克斑斓粉加335水代替，但颜色和香味会逊色一些。

2. 制作斑斓生熟浆
   将马蹄粉倒入搅拌盆中，分多次加入斑斓汁，每次都要充分搅拌。过筛一遍去除结块，得到斑斓生浆。接着将细砂糖和水加入小锅中，加热至沸腾后关火。向糖水中缓慢倒入90克斑斓生浆，一边倒入一边快速搅拌，混合液会变得黏稠，成为斑斓熟浆。将熟浆倒回生浆中，充分搅拌均匀后过筛，得到斑斓生熟浆。如果想要保持更绿的颜色，可以加入1克食用碱（碳酸钠）。

3. 制作椰汁生熟浆
   将椰浆少量多次加入马蹄粉中，每次都要充分搅拌，再过筛一遍，得到椰汁生浆。同样将细砂糖和水混合，煮至沸腾关火。向糖水中缓慢倒入60克椰汁生浆，一边倒入一边快速搅拌，混合液会变得黏稠，成为椰汁熟浆。将熟浆倒回生浆中，混合均匀后过筛，得到椰汁生熟浆。

4. 蒸制千层糕
   准备一个18cm18cm6cm的方形不粘模具，在底部刷少量油防粘。准备做9层，5层斑斓浆，4层椰汁浆。每层生熟浆的重量约为170克。将蒸锅中的水煮开后调至中火，每蒸一层就称量下一次生熟浆的用量。将模具放入蒸锅，倒入斑斓生熟浆，盖上锅盖中火蒸3分钟左右，只要倾斜模具浆液不会流动，就说明蒸熟了。接着往模具中加入椰汁生熟浆，如果浆液没有铺满则左右倾斜一下模具，同样蒸3分钟左右。两种生熟浆交替加入，最后一层是斑斓生熟浆。随着层数的增加，后几层的加热时间要适当递增到4分钟左右。

5. 冷却与切块
   蒸好所有生熟浆后关火取出，冷却至常温再脱模。充分冷却后千层糕的边缘会脱离模具，只要倒过来晃动一下，整个千层糕就会掉下来。将千层糕切成方形或菱形，直接下刀切而不要来回锯，这样切面更整齐。

小贴士

1. 千层糕蒸制后出水
   原因分析：没有制作熟浆或熟浆的加热程度不够，导致马蹄粉糊化吸水率不够，就容易出现这种情况，尤其是斑斓生浆。
   解决方法：加热糖水至沸腾后加入部分生浆，充分搅拌使其受热糊化。

2. 千层糕的层次不够分明
   原因分析：通常是没有等前一层的浆液蒸熟就倒入后一层，导致两层浆液混合。
   解决方法：等前一层浆液充分熟透后再倒入后一层。

3. 斑斓层的绿色不够鲜艳
   原因分析：1.蒸制时间太长导致斑斓层颜色发黄；2.使用斑斓粉代替斑斓液，绿色就会比较淡。
   解决方法：1.控制蒸制时间在合理的范围内；2.想要颜色鲜艳就尽量用现榨斑斓汁。

这道斑斓椰汁千层糕虽然制作工序稍显繁琐，但成品的美味和视觉效果绝对值得你的努力。无论是作为家庭聚会的甜点，还是送给亲朋好友的礼物，都是非常不错的选择。