餐厅打造招牌菜须具备这四个条件三个方法！
餐厅打造招牌菜须具备这四个条件三个方法！
打造“招牌菜”不但有利于餐厅树立口碑和品牌，而且能够方便采购进货，减少食材损耗，降低成本，提高出菜速度。作为餐饮人，如何通过打造“招牌菜”来让餐厅生意兴隆？
挖掘“招牌菜”的四个条件
首先，谈一谈能成为“招牌菜”的四个条件。换句话讲，如果不能至少满足其中任意三个条件，都不能被称作“招牌菜”。
- 菜品具有差别化要素（冲击力）
与竞争对手相比，味道好、分量足、无竞争……菜品本身的压倒性优势是第一要件。
- 人气高，很多顾客点单
如果是拉面店、西餐厅等点餐量低的业态，则找出本店人气最高的饮食产品。如果是居酒屋、烤肉店等点餐量高的业态，则找出本店半数客人必点的菜品即可。
- 成本率低
尽管菜肴的标准成本率因业态不同而各有不同，但是，成本率控制在35%以下仍是一个先决条件。
- 商家以生鱼片、烤肉等食材本身鲜度为卖点时，成本率高往往是因为要做到“菜品具有差别化要素”，所以有时难以一概而论。但是，商家只有始终注意点餐率高的菜品的成本率，才可能获得高利润。注意避免陷入“用成本高的菜肴决胜负”的思维误区。
- 出菜速度快
“招牌菜”是餐馆点餐率最高的一道菜。顾客集中选点这道菜时，商家应注意提高出菜速度，不要让客人久等。对餐饮店来说，要么一开始就避免制作耗时耗力的菜，要么就必须改造现有菜式。
让“招牌菜”焕然一新的三个方法
“我们店没有拿得出手的特色菜”“我们店都是大众菜……”类似情况在现实生活中相当普遍。
打造新款“招牌菜”有章可循，下面就介绍三个具体方法。
- 在现有菜品的基础上推陈出新
这是一种利用制作现有菜品的食材制作全新菜品，或在原有菜品的基础上大幅改动，推陈出新的方法。
例如：
方法一，如果有渠道搞到一些特色食材，就以这种食材为卖点推出新的招牌菜。
方法二，在现有商品上增加创意元素（如调味料等），推出新菜品。
- 借鉴人气店，打造新王牌
即借鉴人气店最受顾客青睐的叫座菜，打造本店新菜品的方法。简单地讲，就是“模仿”。
注意，模仿不是照猫画虎，而是在借鉴的基础上融入自有元素。例如：根据本店的目标消费群定制口味、分量、配菜等。或通过调整某些食材，提升菜品在顾客心中的印象。归根结底，需要在借鉴他店菜式的基础上进行本土化改造。
需要注意的是：不能奉行拿来主义，全盘照搬他店。当然，在独创的基础上打造明星菜式有一定难度，而且顾客一尝就知道是谁在模仿谁。模仿过杂过滥，未必能取到真经。
- 虚心取经
强烈推荐这种方法，能让你们店推出的招牌菜效果倍增。
具体方法是向临街的人气店取经，虚心求教他店打造人气菜品的秘诀。
下面是虚心求教的具体步骤，有需要的朋友，可以在实践中小试牛刀。
步骤1：探访传闻中的人气餐馆
步骤2：以顾客身份前往体验
步骤3：直接接触两三次，与厨师混个脸熟
步骤4：登门拜访或打电话直接询问
步骤5：花几天时间在对方店里帮忙，实地取经
怎么样，不难吧？
天下无难事，只怕有心人。只要有决心，您的店铺也能推出人气“招牌菜”。