中国农大开设分子料理课程：学生不出校门就能体验"米其林"
中国农大开设分子料理课程：学生不出校门就能体验"米其林"
在中国农业大学的课堂上，学生们不用走出校园就能体验到"米其林"级别的分子料理。食品科学与营养工程学院李媛教授的"食品物理化学"课程，不仅传授理论知识，更让学生亲自动手实践，制作出一道道令人惊叹的分子美食。
学生模拟制作的寿司
学生模拟制作的面条和煎蛋
学生模拟制作的葡萄
理论与实践的完美结合
李媛教授在课堂上向同学们介绍了分子料理的起源和发展。这门独特的烹饪学派由物理学家尼古拉斯·柯蒂和化学家埃尔维·哲斯共同创立，他们发现厨艺中蕴含着许多分子科学的奥秘，于是决定将科学与美食完美结合。
李媛教授指导学生实验
在李媛的课堂上，学生们不仅能学习低温慢煮、分子凝胶、液氮法等烹饪方法，还能亲自动手做实验。通过分子凝胶技术，学生们制作出一道道美味的分子料理。
动手实践：见证分子美食的诞生
在实验室里，学生们身穿白袍，认真操作每一个实验步骤。他们量取蒸馏水，加入海藻酸钠，搅拌均匀，再将混合好的溶液倒入模具中。当氯化钙溶液滴上时，凝胶在眼前缓缓成形，一个个形状各异、色彩斑斓的分子美食就这样诞生了。
学生制作的分子美食
李媛教授还现场展示了柚子皮变身高端料理的过程。通过科学手段改变食材的质地和口感，创造出全新的美食体验。
创新教学：知行合一解乡愁
课程采用了"翻转课堂"的教学特色，让学生上台讲解自己品味过或独具家乡特色的菜品，并用"分子料理"的知识进行分析。这种教学方式不仅将所学知识应用于实际，还为课程的未来实践方向提供了多种思路。
育人理念：活学活用，尊重食物
课程始终秉持"活学活用"的育人理念，强调"会动手，会制作，会设计"，希望同学们能够意识到每天吃进嘴里的食物都来之不易，从而尊重这些食物。通过这样的课程设计，学生们不仅掌握了科学原理，更激发出对美食的热爱和创新精神。
在中国农业大学，像这样的创新课程还有很多，如"人人都是烘焙师的'小麦面食加工实验技术'"、"带着酒杯去课堂的'葡萄酒文化与鉴赏'"等，这些课程让学生在轻松愉快的氛围中掌握专业知识，成长为知农爱农的新型人才。