珠江水系四大“河鲜”，让广东人流口水，最后一种成“保护鱼类”
珠江水系四大“河鲜”，让广东人流口水，最后一种成“保护鱼类”
珠江水系是仅次于长江的第二大水系，年径流量约为3300多亿立方米，孕育了680余种鱼类。在这众多鱼类中，有四种被誉为“珠江四大河鲜”，它们分别是鲈鱼、卷口鱼、鳜鱼和斑鳠。这些鱼不仅是广东美食文化的代表，更承载着独特的生态价值和保护意义。
珠江花鲈
鲈鱼以其鲜美的肉质广受欢迎。珠江的花鲈与普通鲈鱼有所不同，它们生活在淡咸水水域，通过洄游进入珠江，越冬时返回大海。成年花鲈体色渐变为黄褐色，繁殖期时体色更加鲜艳，鳃盖和鳍基呈橘红色。这种鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素B2、烟酸等营养成分，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还能治疗胎动不安、产后少乳等症。因此，清蒸鲈鱼是不少广东人下馆子的必点名菜。
珠江卷口鱼
卷口鱼的名字源于其独特的口部形态，嘴巴朝下弯曲，加上两条看起来有些“猥琐”的胡子，也被称之为“老鼠鱼”。虽然外表不起眼，但卷口鱼肉质鲜美，含脂量很高。它们喜欢生活在河床宽阔、流速大、水质清澈的石底深水河段，这样的环境使得它们体内没有腥味，肉质劲道。卷口鱼个体通常不大，最大可长到2斤左右。
珠江鳜鱼
鳜鱼在中国文化中有着悠久的历史，如“桃花流水鳜鱼肥”所描绘的新安江“桃花鳜”。珠江水系的鳜鱼同样品质上乘，尤其是在溪流中生长的鳜鱼更是上品。在广东，鳜鱼是餐桌上的常见佳肴，南方地区有特色的碧绿鳜鱼卷，深受食客喜爱。
珠江斑鳠
斑鳠是珠江四大河鲜之首，因身上布满星星点点的黑斑，又被称为“芝麻剑”，在广东方言中称为“魽”。这种鱼主要生活在溪流中，尤其是珠江上游的红水河。由于过度捕捞，斑鳠一度被炒到200元一斤，最终在2021年被列入国家二级保护鱼类名录。值得庆幸的是，斑鳠已经实现人工养殖，有望在未来重返餐桌。
珠江四大河鲜不仅是广东饮食文化的重要组成部分，更提醒我们，在享受自然馈赠的同时，也要承担起保护生态环境的责任。拒绝食用野生保护鱼类，是对自然生态最直接的贡献。