自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，步骤详细简单，细腻嫩滑味道鲜

自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，步骤详细简单，细腻嫩滑味道鲜

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/IVQI5PON05561GZZ.html

豆腐脑，这道广受欢迎的美食，以其鲜嫩爽滑的口感和丰富的搭配选择，深受许多人的喜爱。自制豆腐脑不仅卫生安全，还能根据个人口味调整，而且成本效益高。让我们一起学习如何在家制作美味的豆腐脑吧！

豆腐脑虽然美味，但很多人却很少自己动手制作。主要原因是觉得制作过程复杂，容易失败。今天，就让我们一起来学习如何制作美味的豆腐脑，掌握这个简单又实用的技能。

原料准备

• 黄豆：200克
• 清水：适量
• 内酯：4克左右

制作步骤

1. 浸泡黄豆：挑选200克黄豆，去除杂质和干瘪的豆子，用清水淘洗干净。然后加入足够的清水浸泡，水量要完全没过黄豆。浸泡时间至少10小时，建议头天晚上浸泡，第二天早上使用。

2. 打浆：将泡好的黄豆沥干水分，取100克黄豆与1000克清水（黄豆与水的比例为1:10）放入破壁机中，选择果汁功能打成生豆浆。注意不要选择豆浆功能，以免黄豆煮熟影响口感。

3. 过滤豆浆：将打好的生豆浆倒入过滤袋中挤出豆浆，或者使用细密的漏网过滤，这样可以确保豆腐脑口感细腻，没有豆渣。

4. 煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用勺子撇去表面的浮沫。开火煮熟，煮开后转中火继续煮5-7分钟，确保豆浆完全煮熟。煮的过程中要不断搅拌，防止溢锅或糊底。

5. 处理豆皮：煮好的豆浆表面会形成一层豆皮，将其夹出。然后用过滤网再次过滤豆浆，去除可能残留的杂质，最后将豆浆倒入电饭煲中。

6. 凝固豆腐脑：准备4克左右的内酯，用10克左右的温水化开（水不宜过多，以免豆腐脑出水）。将化开的内酯倒入豆浆中，盖上电饭煲盖子，静置10-15分钟，待其自然凝固即可食用。

制作要点

1. 黄豆与水的比例：黄豆与水的比例是制作成功的关键，一般建议1:10。但具体比例还需根据破壁机的性能适当调整。

2. 内酯的用量：内酯的用量直接影响豆腐脑的成型和口感。一般1000克豆浆使用2-2.2克内酯为宜。

3. 豆浆的温度控制：煮沸的豆浆需要适当冷却至80-85度左右再加入内酯，这样可以提高成功率。室温在25度左右时，建议冷却2-3分钟。

掌握这些要点后，你也可以轻松在家制作出美味的豆腐脑。快动手试试吧，享受自制美食的乐趣！