中国宵夜第一城，宵夜到底有多猛？
中国宵夜第一城，宵夜到底有多猛？
广州，这座被誉为“中国宵夜第一城”的城市，其宵夜文化之丰富与独特令人叹为观止。从凌晨两点的恩宁路骑楼街到珠江边的酒楼，从夜茶文化到宵夜时间的秘密，从不辣的饮食传统到各种粥品的精髓，广州的宵夜不仅仅是简单的夜宵，更是一种独特的生活方式和文化传承。
粥底火锅，打边炉的一种流派。图 / 视觉中国
广州人常说：“春‘宵’一夜，胖八斤。”数据显示，广州以81.91%的“经常熬夜占比”位居全国最爱熬夜城市之首。而广州人熬夜的主要活动，就是吃宵夜。
广州的宵夜文化源远流长，从最早的沿江路大排档，到陈家祠广场后面的海鲜小炒一条街，再到琶醍啤酒文化创意艺术区、白云区远景路韩国风情街等，处处灯火通明，热闹非凡。各种煲类、肠粉、滚粥、打边炉等特色美食，构成了广州宵夜的独特风景线。
在广州宵夜里，各种煲必不可少。图 / 斯小乐
夜茶：广州宵夜的灵魂
在广州，宵夜文化的核心是“夜茶”。广州茶馆自百年前就有“三茶两饭”的传统，即一天之内有早茶、午茶、晚茶三次，午饭、晚饭各一次。上世纪80年代初，广州东方宾馆诞生了全国第一个音乐茶室，开启了广州“饮夜茶”的鼎盛时期。
如今尚有一些茶楼可以看曲艺演出。图 / 耳东尘
夜茶的精髓在于“抢”。与早茶的体面不同，夜茶更为舒适随性，人们穿着短裤人字拖，耳边是此起彼伏的广式问候语气助词，抢着品尝最新鲜出炉的点心。这种独特的氛围，体现了广州人特有的生活方式和娱乐精神。
广州夜茶文化，一边是夜景，一边是夜茶。图 / 视觉中国
宵夜时间的秘密
老广们吃宵夜还有一份隐藏的时间赶点秘籍。例如，要吃到完美口感的新鲜猪杂粥，最好在晚上10点从市区出发，11点前赶到番禺南村，12点前后店家会大吼一声“排队”，食客们便开始排队抢购。而凌晨4点收摊前的最后一锅炒牛河，被许多老广认为是全晚最好吃的一盘。
推车上的夜茶，慢手无。图 / 视觉中国
不辣的宵夜哲学
与全国其他城市的宵夜相比，广州的宵夜有一个显著特点：不辣。重油重辣的小龙虾、烤鱼、撸串等，并不是老广宵夜的主流选择。广州人更注重“不上火”的饮食道德底线，通过大火滚、砂锅爆、冰镇、油煎等方式，将各类海鲜小炒、粥粉面饭演绎得出神入化。
一个好的粤菜师傅，定是不畏大火的。图 / 笑飞雪
粥的智慧
在广州的宵夜文化中，粥占据着极其重要的地位。无论是番禺的人间至鲜猪杂粥，还是老西关的生滚粥，亦或是天河立交下的砂锅粥，每一种粥都承载着广州人的故事和情感。一碗热粥，不仅抚慰了深夜的胃，更治愈了内心的疲惫。
上：铺在大块冰上的薄切顺德鱼生；下：拆骨的鲫鱼粥。图 /视觉中国
结语
广州的宵夜文化，不仅仅是关于食物的故事，更是一幅生动的城市生活画卷。它展现了广州人独特的饮食智慧和生活哲学，体现了这座城市独有的魅力和温度。在岭南的晚风中，每一碗粥、每一份点心，都在诉说着广州人的故事，传递着这座城市的人文情怀。
深夜还在营业的肠粉店。图 / 耳东尘
本文原文来自澎湃新闻，经授权转载。